Контаминация является следствием: Контаминация – простыми словами о смешении понятий

контаминация — это… Что такое контаминация?

Контаминация — это… Что такое Контаминация?

Контамина́ция

(от лат. contaminatio — соприкосновение, смешение) — объединение
в речевом потоке структурных элементов двух языковых
единиц на базе их структурного подобия или тождества, функциональной
или семантической близости. В результате происходит «обмен» компонентами
таких единиц, например в русском «играет значение» < «играет роль» +
«имеет значение», во французском je me souviens
‘я помню’ < je me rappelle + il me
souvient.

Обычно контаминация наблюдается в сфере разговорной речи и является отступлением от
литературной нормы (см. Норма
языковая). Однако в истории конкретного языка, особенно в период
становления литературного языка, пока он ещё
недостаточно кодифицирован, контаминация может служить источником
создания новых языковых единиц (например, в русском глаголе «гнать» объединили свои формы в
контаминированной парадигме древнерусские глаголы «гънати» и «гонити»: как
результат контаминации старославянского «мравии» и древнерусского
«мурава» возникло «муравей»; русское «пуля», по-видимому, от польского kula как результат
польского заимствования и русских «палить» и
«пушка»; «сальность» образовалось вследствие контаминации
французского sale и русского «сало»). В основе
многих явлений ложной этимологии лежит контаминация («гульвар» <
«бульвар» и т. п.).

Контаминация наблюдается главным образом в сфере фразеологии, ср.

«в недалёком прошлом», при
нормативных «в недалёком будущем» и «в недавнем прошлом», а также в
синтаксисе, где контаминация обычно связана с так называемым смещением
конструкции, характерным для разговорной речи, например «Последнее, на
чём я остановлюсь, это на вопросе…» (норма: «это вопрос»). Наблюдается
контаминация и в сфере лексической валентности, когда смешиваются значения
семантически близких слов и границы их сочетаемости, например «Поезд идёт скоро» при норме
«Поезд идёт быстро» и «Поезд скоро придёт».

Случаи, когда результаты контаминации приобретают нормативный
характер, сравнительно редки в развитых литературных языках: например,
«смириться с чем» — результат смешения предложного управления в сочетаниях «смириться перед чем» и
«примириться с чем». Контаминация используется также для образования
нормативных композитов, образованных объединением разных частей двух
слов: рус. «бестер» < «белуга» + «стерлядь», нем. Postkarte ‘открытка’ < Postblatt ‘почтовый лист’ + Korrespondenzkarte ‘письменное извещение’.

Сходный с контаминацией процесс, именуемый интерференцией, происходит при переносе
лексико-синтаксической дистрибуции некоторой
единицы родного языка на в чём-то сходную единицу изучаемого чужого
языка.

• Шведова Н. Ю., Активные процессы в современном русском
  синтаксисе. (Словосочетание), М., 1966;
• Гельгардт Р. Р., Народная этимология и культура речи, в его
  кн.: Избранные статьи. Языкознание. Фольклористика, Калинин, 1966;
• Ицкович В. А., Шварцкопф Б. С., О контаминации и
  смежных с нею явлениях, в сб.: Памяти академика В. В. Виноградова. [М.],
  1971;
• Розенталь Д. Э., Практическая стилистика русского языка,
  5 изд., М., 1987.

Ю. А. Бельчиков.

Лингвистический энциклопедический словарь. — М.: Советская энциклопедия.
Гл. ред. В. Н. Ярцева.
1990.

КОНТАМИНАЦИЯ — это… Что такое КОНТАМИНАЦИЯ?

Контаминация — это… Что такое Контаминация?

Контамина́ция (лат. contaminatio — смешение)

Языкознание

В языкознании — возникновение нового выражения или формы путём объединения элементов двух выражений или форм, чем-нибудь сходных. Например, неправильное выражение «играть значение» возникло как контаминация двух выражений «играть роль» и «иметь значение». Помимо соединений в одно-двухходовые выражения или пословицы («Не плюй в колодец, вылетит — не поймаешь») контаминацией называют также соединение имён и слов (точнее корней), например, «Ф. Толстоевский» (Толстой и Достоевский), «трагикомический» (из трагический и комический) или «В Академии поэзии — в озерзамке беломраморном» (Игорь Северянин).

В широком понимании — понятие контаминации основывается на следующих положениях:

1. Формально в новообразовании представлены, хотя бы одной буквой (точнее, фонемой), оба исходных слова
2. В значении новообразования сложным образом переплетаются значения обоих исходных слов.

• Сфера функционирования — заголовки
• Характер выделенной части:

• нарицательные существительные, ср.: гейрой нашего времени; Я был министром забороны; судержанки; пивонер всегда готов; за что вы травите пейсателя? (см. также Кащенизм)
• имя собственное, ср.: На шахте ОГПУ теперь работают по-стукановски; Борис Инкалаевич на тропе войны; Кем была, кем стАлла и др.;
• аббревиатуры, ср.: Самый кАиФный день города; АиФория; БАМкротство; Вызывает большое СОРМнение и др.

• ярко выраженная «модность» освещаемой в публикации темы, ср.: Гейниально!; С Интернетционалом воспрянет род людской?; ВИЧное молчание и др.

В литературе

Контаминацией называют также комбинацию эпизодов разных произведений и введение в рассказ событий из другого литературного произведения.

Химия и биология

В химии и биологии — загрязнение соединения посторонними веществами, заражение культуры микроорганизмов или живой ткани чужеродным биологическим материалом (вирусами, бактериями, грибами).

Фармацевтика

В фармацевтике — смешение (пересорт, приводящий к неверному отбору препаратов). Термин использован в нормативных документах.

См. также

Примечания

Контаминация — это… Что такое Контаминация?

Контаминация — это… Что такое Контаминация?

КОНТАМИНАЦИЯ — это… Что такое КОНТАМИНАЦИЯ?

границ | Источники химических загрязнителей в продуктах питания и их влияние на здоровье

Введение

Фраза химическое загрязнение является четким указанием на присутствие химикатов там, где их не должно быть, или они присутствуют в количестве, которое находится в более высокой концентрации, чем количество, которое считается безопасным. Химические опасности являются одной из основных причин загрязнения пищевых продуктов, связанного со вспышками болезней пищевого происхождения (Faille et al., В печати). Происхождение химических загрязнителей различно, от поля до тарелки, а именно: почва, окружающая среда, побочные продукты дезинфекции, средства личной гигиены, воздух, вода и упаковочный материал.Химические загрязняющие вещества подавляют почти все массовые продукты повседневного использования, такие как дезинфицирующие средства, пластмассы, моющие средства, дезодоранты, пестициды и так далее. Даже потребляемая пища и принимаемая вода небезопасны от проникновения химических веществ в небезопасных концентрациях. Случайное или преднамеренное заражение пищевых продуктов — это досадный акт, который влечет за собой многочисленные серьезные последствия для здоровья человека. Загрязнение пищевых продуктов было зарегистрировано в истории еще 8000 лет назад; однако рост агробизнеса и глобализация способствовали распространению проблемы по всей планете (Robertson et al., 2014). Центр США по контролю и профилактике заболеваний подтвердил более 11000 инфекций пищевого происхождения в 2013 году (Salter, 2014) с несколькими агентами, такими как вирусы, бактерии, токсины, паразиты, металлы и другие химические вещества, вызывающие загрязнение пищевых продуктов (Callejón et al., 2015). Симптомы болезней пищевого происхождения из-за химического загрязнения варьируются от легкого гастроэнтерита до смертельных случаев печеночных, почечных и неврологических синдромов. Именно в этом контексте загрязнение пищевых продуктов часто попадает в заголовки газет из-за его вредных последствий.В период с 2009 по 2010 год в США было зарегистрировано в общей сложности 1527 вспышек болезней пищевого происхождения, в результате которых было зарегистрировано 29 444 случая заболевания и 23 случая смерти (CDC, 2013). Кроме того, загрязнение пищевых продуктов стало более серьезным в последние годы из-за развития промышленности и последующего загрязнения окружающей среды (Song et al., 2017). Кроме того, употребление в пищу загрязненных пестицидов и тяжелых металлов пищевых продуктов может вызвать желудочно-кишечные инфекции (Song et al., 2017). Например, по оценкам, от 400 до 500 детей умерли от острого отравления свинцом из-за употребления в пищу продуктов, загрязненных свинцовыми почвами и пылью в Нигерии (Tirima et al., в прессе). Принимая во внимание такие инциденты и общие вредные последствия для здоровья в первую очередь, в этом обзоре исследуются причины и типы химических загрязнителей в пищевых продуктах, а также ежедневное воздействие таких загрязненных пищевых продуктов на человека, а также более подробно рассматриваются воздействия таких пищевых примесей на здоровье.

Причины загрязнения пищевых продуктов

Еда является важнейшим фактором благополучия человека и основным источником беспокойства, удовольствий и стресса (Wilcock et al., 2004), одной из причин стресса и беспокойства являются заболевания, вызванные употреблением зараженной пищи. Есть несколько причин заражения пищевых продуктов (Ingelfinger, 2008). Приготовление пищи проходит через длинную цепочку обработки, каждый этап которой является потенциальным источником проникновения химических загрязняющих веществ в пищу. Транспортировка пищевых продуктов также может стать причиной заражения пищевых продуктов, особенно в плохих санитарных условиях (Unnevehr, 2000). Аналогичным образом, некоторые химические вещества намеренно смешиваются в процессе приготовления пищи, чтобы продлить срок годности пищевого продукта.Загрязняющие вещества могут включать примеси пищи, приготовленные на кухне; тем не менее, передача в основном зависит от эффективности кухонной гигиены (Gorman et al., 2002). Химические загрязнители попадают в пищевую цепочку естественным образом, а также вместе с патогенами, присутствующими в окружающей среде, и содержат большое количество бактерий в некоторых основных сырых продуктах, таких как мясо птицы (Humphrey et al., 2007).

Типы загрязнителей пищевых продуктов

Пищевые загрязнители обычно включают загрязнители окружающей среды, загрязнители пищевой промышленности, неразрешенные примеси и пищевые добавки, а также мигрантов из упаковочных материалов (Mastovska, 2013).Загрязняющие вещества окружающей среды — это примеси, которые либо вносятся человеком, либо встречаются естественным образом в воде, воздухе или почве. Загрязняющие вещества, образующиеся при переработке пищевых продуктов, включают те нежелательные соединения, которые образуются в пищевых продуктах во время выпекания, жарки, консервирования, нагревания, ферментации или гидролиза (Schrenk, 2004). Прямой контакт пищевых продуктов с упаковочными материалами может привести к химическому загрязнению из-за миграции некоторых вредных веществ в пищевые продукты. Кроме того, использование неразрешенных или ошибочных добавок может привести к загрязнению пищевых продуктов.

Загрязняющие вещества естественного происхождения в пищевых продуктах

Несколько бактерий, вирусов и паразитов естественным образом населяют поверхность сырой пищи. Загрязнение сырых продуктов также может происходить из-за сточных вод, почвы, внешних поверхностей, живых животных, внутренних органов мясных животных. Дополнительным источником зараженной пищи является пища, полученная от больных животных, хотя достижения в области здравоохранения почти устранили этот источник заражения пищевых продуктов (Marriott and Gravani, 2006).Загрязнение пищевых продуктов химическими источниками включает случайное смешивание химических веществ с пищевыми продуктами или химикатов в кормах для животных, или инъекции антибиотиков домашней птице (Martin and Beutin, 2011). Некоторые паразиты также присутствуют в пище в результате симбиотических отношений между организмом и паразитом. Многие из них вызывают инфекции и вспышки болезней пищевого происхождения. Широкая классификация этих паразитов представлена ​​в таблице 1A (Newell et al., 2010).

Таблица 1A .Паразиты в различных пищевых продуктах (модифицированы и используются с разрешения Newell et al., 2010).

Кишечные инфекции, вызванные паразитами, могут передаваться фекально-оральным путем при употреблении в пищу зараженных продуктов питания или путем поглощения свободноживущих паразитов из окружающей среды. Заражение пищевых продуктов, таких как мясо, овощи и фрукты, возможно из-за попадания паразита в сточные воды, оросительную воду, фекалии, почву, обращение с людьми или неправильную обработку зараженного мяса.Животные, производящие пищу, сами могут переносить паразитов, поскольку сами заражены (Pozio, 1998).

Загрязнение на этапах производства, обработки, хранения и приготовления пищевых продуктов

Загрязняющие вещества могут присутствовать в продуктах питания на их сырой стадии в результате воздействия загрязнителей из окружающей среды. При транспортировке пищевых продуктов к распространенным источникам загрязнения относятся выхлопные газы дизельного топлива и бензина из транспортных средств или перекрестное загрязнение транспортных средств, используемых для перевозки пищевых продуктов.Транспортные суда дальнего следования также часто подвергаются перекрестному загрязнению химическими веществами, используемыми для дезинфекции, или другими источниками (Nerín et al., 2007a). Высокие барьеры, используемые для защиты пищевых продуктов путем их упаковки при транспортировке на дальние расстояния, не всегда проверяются на их барьерные свойства, что делает их причиной загрязнения. На этапе очистки при производстве и приготовлении пищи загрязняющие вещества могут проникать из-за остатков дезинфицирующих и чистящих средств на поверхности оборудования для обработки пищевых продуктов (Nageli and Kupper, 2006; Villanueva et al., 2017). Тепловая обработка в производственном процессе — еще один источник загрязнения. Использование высокой температуры приготовления в домашних условиях и на производстве — широко используемый метод приготовления пищи. Использование высокой температуры для приготовления пищи в сочетании с внешними факторами потенциально приводит к образованию токсичных соединений, которые влияют на безопасность и качество пищевых продуктов. Токсичные соединения, такие как нитрозамины, хлорпропанолы, акриламид, фураны или ПАУ, образуются во время таких методов обработки пищевых продуктов, как нагревание, жарка, жарка на гриле, выпечка, консервирование, ферментация или гидролиз (Nerín et al., 2016). Жарение — главный источник образования ряда токсичных соединений в процессах приготовления пищи (Roccato et al., 2015). Кроме того, микроволновое нагревание также может приводить к загрязнению пищевых продуктов, поскольку обычная особенность микроволнового приготовления заключается в том, что пища готовится в контейнере или оберточной пленке (упаковочном материале) в микроволновой печи (Nerín et al., 2003). Упаковочные материалы, пригодные для использования в микроволновой печи, включают картон, композиты и пластмассы, и во время приготовления компоненты этих материалов могут переходить из упаковки в пищевые продукты, что приводит к снижению безопасности и качества пищевых продуктов (Ehlert et al., 2008).

Пищевая упаковка обладает рядом преимуществ, таких как физическая защита и повышенная защита пищевых продуктов; однако он все еще может представлять угрозу (Marsh and Bugusu, 2007). В процессах упаковки используется несколько добавок, таких как стабилизаторы, антиоксиданты, пластификаторы и вещества, снижающие скольжение, для улучшения свойств упаковочного материала. Тем не менее, любой прямой или косвенный контакт пищевых продуктов с упаковочным материалом может привести к переносу этих веществ из упаковки в пищевые продукты.Такое явление называется миграцией. Когда металлические банки используются в упаковке, коррозия становится источником загрязнения пищевых продуктов из-за миграции ионов металлов в пищу (Buculei et al., 2012). Чтобы избежать этого, внутренняя сторона банок обычно покрывается лаками, такими как эпоксидные смолы, для защиты от коррозии, но даже незначительные побочные продукты производства эпоксидных смол, такие как цикло-ди-BADGE, бисфенол A или диглицидиловый эфир бисфенола A ( BADGE) может переходить в пищу. Такие соединения известны как эндокринные разрушители (Cabado et al., 2008). Также существует риск того, что непреднамеренно добавленные вещества могут мигрировать из упаковочного материала в пищевые продукты, что приведет к неблагоприятным последствиям (Nerin et al., 2013). Хранение продуктов — еще один шаг, который может привести к попаданию токсинов в продукты питания. Некоторые из факторов загрязнения включают прямой солнечный свет, который ускоряет порчу пищевых продуктов и упаковки и поглощает нежелательные посторонние запахи. Продукты с более длительным сроком хранения содержат ароматизаторы и цвет, которые снижают питательную ценность пищи. Кроме того, продукты с высоким содержанием жиров подвержены загрязнению запахом (Nerín et al., 2007а). Загрязнение пищевых продуктов на всех этапах обработки пищевых продуктов до упаковки показано на Рисунке 1.

Рисунок 1 . Загрязнение пищевых продуктов. (A) Загрязнение при производстве и переработке пищевых продуктов. (B) Загрязнение из-за влияния окружающей среды.

Загрязнение в результате воздействия окружающей среды

Формат биосенсорного анализа помогает определять многочисленные загрязнители окружающей среды, вызывающие загрязнение пищевых продуктов (Baeumner, 2003).Некоторые металлы, в первую очередь токсичные тяжелые металлы кадмий, ртуть, свинец и полихлорированный дифенил (ПХБ), проникают через промышленную среду и загрязняют пищевые продукты. Пример промышленного района Хулудао на северо-востоке Китая, который серьезно загрязнен тяжелыми металлами, такими как ртуть, свинец, кадмий, цинк и медь, из-за выплавки тяжелых металлов в этом районе (Zheng et al., 2007). Растения составляют основу пищевой цепи, и они могут легко поглощать токсичные вещества из почвы, загрязняя не только фрукты и овощи, но и морепродукты (Peralta-Videa et al., 2009). Почвенная среда — еще один источник загрязнения пищевых продуктов. Тяжелые металлы из промышленных зон могут просачиваться в почву и попадать в пищевую цепочку, заражая необработанные источники пищи (Кришна и Говил, 2006). Пестициды, используемые в качестве средств защиты растений, также входят в пищевую цепочку, и воздействие этих химикатов на человека демонстрирует широкий спектр проблем со здоровьем, таких как подавление иммунитета, снижение интеллекта, нарушение гормонов, рак и репродуктивные аномалии (Abhilash and Singh, 2009).Ежегодно во всем мире применяется примерно 3 миллиарда кг пестицидов (Pimentel, 2005), что представляет серьезную угрозу, так как химические вещества загрязняют сырые источники пищи. Однако в случае пестицидов максимальный остаточный уровень (MRL) является важным определяющим фактором риска, который они представляют для здоровья человека. Уровни остатков пестицидов в пищевых продуктах регулируются законодательством, чтобы минимизировать их воздействие на потребителя (Nasreddine and Parent-Massin, 2002). Однако во многих слаборазвитых странах такое законодательство отсутствует или плохо принимается.Сходными с пестицидами являются остатки ветеринарных лекарств у сельскохозяйственных животных, которые могут оставаться в мясе и представлять угрозу для человека из-за воздействия этих остатков лекарств, передачи устойчивости к антибиотикам и риска аллергии (Reig and Toldrá, 2008).

Химические загрязнители в питьевой воде

Проблема потребления продуктов питания превратилась из короткой торговой цепочки между производителем и потребителем в сложную цепочку из различных сторон (Pongratz et al., 2011). Подобно продуктам питания, питьевая вода также подвержена риску загрязнения с серьезными последствиями для здоровья не только для жизни человека, но и для морских обитателей и других организмов, потребляющих нечистую воду.Источники этих загрязняющих веществ многочисленны, включая промышленные и муниципальные сбросы, природные геологические образования, городские и сельские стоки, процесс очистки питьевой воды и материалы для распределения воды (Calderon, 2000). Человеческая деятельность, такая как гидравлический разрыв пласта и горизонтальное бурение, увеличила производство энергии, однако также увеличила частоту загрязнения питьевой воды. Питьевая вода, полученная из подземных вод, также может быть загрязнена тяжелыми металлами (например, никелем, ртутью, медью и хромом), что может привести к увеличению случаев нарушений здоровья канцерогенного и неканцерогенного характера (Wongsasuluk et al., 2013), включая фекальное загрязнение (Костыла и др., 2015). Такой источник загрязнения питьевой воды особенно распространен в странах с низким и средним уровнем дохода (Bain et al., 2014). Побочные продукты фармацевтических препаратов также токсичны и являются еще одним идентифицированным источником загрязнения воды химическими веществами (Shen and Andrews, 2011).

К загрязнителям питьевой воды относятся несколько химикатов, таких как мышьяк, алюминий, свинец, фторид, побочные продукты дезинфекции, радон и пестициды (Таблица 1B).Их воздействие на здоровье варьируется от многочисленных видов рака, сердечно-сосудистых заболеваний, неблагоприятных исходов для репродуктивной системы и неврологических заболеваний. Currie et al. (2013) также установили, что потребление химически загрязненной воды матерями, особенно менее образованными, оказывает значительное влияние на вынашивание новорожденных и вес ребенка при рождении.

Таблица 1B . Общие химические загрязнители в питьевой воде описаны в недавней литературе.

Влияние загрязнителей пищевых продуктов на здоровье

Болезни пищевого происхождения ежегодно вызывают около 48 миллионов заболеваний в США. (Gould et al., 2013) Химически загрязненная пища имеет серьезные последствия для здоровья людей. Вредные эффекты варьируются от незначительных проблем с желудком до серьезных смертельных исходов. Химические загрязнители тесно связаны с тяжелыми последствиями, отсутствием личного контроля и долгосрочными последствиями (Kher et al., 2011). Потребление продуктов питания — наиболее вероятный источник воздействия металлов на человека.Такие металлы, как кадмий и свинец, могут легко попасть в пищевую цепочку. Тяжелые металлы могут серьезно истощить определенные питательные вещества в организме, что может снизить иммунологическую защиту, ухудшить психосоциальные возможности и вызвать задержку внутриутробного развития. Потребление тяжелых металлов также связано с недоеданием и увеличивает частоту желудочно-кишечных заболеваний (Khan et al., 2008). Загрязняющие пищевые продукты также являются ведущей причиной рака (Abnet, 2007). Воздействие полихлорированных дифенилов (ПХБ) из-за загрязнения пищевых продуктов может отрицательно влиять на неврологическое развитие детей и иммунный ответ (Schantz et al., 2004). Пестициды в пищевых продуктах как загрязнители также имеют серьезные последствия для здоровья. Чрезмерные уровни этих химических веществ в пище вызывают повреждение нервной системы и почек, врожденные нарушения, репродуктивные проблемы и могут оказаться канцерогенными (Bassil et al., 2007). Накопление пестицидов в тканях организма также может привести к метаболической деградации (Androutsopoulos et al., 2013). Существует также риск нарушений нервного развития, таких как синдром дефицита внимания, аутизм, церебральный паралич и умственная отсталость, вызванный промышленными химическими веществами, такими как мышьяк, полихлорированные бифенилы и свинец, содержащиеся как в пище, так и в воде.Воздействие таких химических веществ на этапах развития плода может вызвать повреждение мозга и пожизненную инвалидность в гораздо более низких дозах, чем те, которые могут повлиять на функцию мозга взрослых (Grandjean and Landrigan, 2006).

Индивидуальное воздействие загрязнителей пищевых продуктов

Потребление продуктов питания — важнейший путь воздействия загрязнителей из различных источников. Воздействие этих загрязняющих веществ на человека велико, что является причиной большого числа госпитализированных случаев и заболеваний не только в США, но и во всем мире.Пищевые загрязнители присутствуют практически во всех пищевых продуктах, включая фрукты, выпечку, овощи, птицу, мясо и молочные продукты (Kantiani et al., 2010). Нередко один продукт питания содержит остатки пяти или более чем пяти стойких химических токсинов (Schafer, 2002). В ходе исследования изучалось воздействие 37 загрязняющих веществ с пищей в США и было выявлено, что 20 из изученных загрязнителей имели доступные контрольные концентрации рака. Эти контрольные концентрации показали, что ежедневное воздействие загрязняющих веществ могло иметь побочные эффекты (Dougherty et al., 2000). Другое исследование оценило воздействие многочисленных пищевых загрязнителей на детей; результаты показали, что контрольный показатель рака у всех детей превышен для дильдрина, мышьяка, DDE и диоксинов (Vogt et al., 2012).

Профилактические меры по контролю загрязнения пищевых продуктов

Существует законодательство, регулирующее уровни некоторых химических веществ в пище. Использование нездоровых добавок и примесей запрещено законом. Однако для предотвращения попадания опасных химических веществ в продукты питания и причинения вреда населению необходимы эффективные системы надзора и реагирования.FDA предписывает минимальные уровни химикатов, которые разрешены в пищевых продуктах, например, концентрация пестицидов не должна превышать установленный предел (Bajwa and Sandhu, 2011). Однако при соблюдении установленной концентрации и рекомендаций могут возникать ошибки. В частности, в развивающихся и слаборазвитых странах правоприменительная практика в отношении регулирования концентрации вредных загрязнителей в пищевых продуктах все еще слаба. Некоторые страны сильно зависят от сельского хозяйства, в результате чего в грунтовые воды просачиваются высокие уровни пестицидов, загрязняя как продукты питания, так и воду.Особую озабоченность вызывают нерегулируемые химические вещества (Villanueva et al., 2013), и необходимы дополнительные исследования, чтобы сосредоточить внимание на загрязняющих веществах, которые не обнаруживаются человеком. Кроме того, важно учитывать интересы отдельных потребителей, поскольку они могут сыграть фундаментальную роль в управлении их здоровьем (Liang and Scammon, 2016). Более того, популярность и широкое использование Интернета также позволяет потребителям искать информацию в Интернете и снижать риски для здоровья, связанные со случаями заражения пищевых продуктов. Средства массовой информации и журналисты играют важную роль в освещении вспышек болезней, угрозах и их причинах, включая комментарии экспертов относительно химических загрязнителей пищевых продуктов.Более того, общественность должна сохранять здоровую степень скептицизма в отношении зараженных пищевых продуктов, о которых сообщается в новостях, и избегать употребления обвиняемых пищевых продуктов до тех пор, пока научные данные не оправдают немедленных действий. Самое главное, пищевая промышленность должна признать необходимость быть более честной и своевременной при производстве безопасных коммерческих пищевых продуктов, а также защищать население от загрязнения пищевых продуктов.

Заключение

Химическое загрязнение пищевых продуктов стало серьезной проблемой, связанной с потенциальной опасностью для здоровья.Большая часть загрязнения пищевых продуктов происходит из-за встречающихся в природе токсинов и загрязнителей окружающей среды или во время обработки, упаковки, приготовления, хранения и транспортировки пищевых продуктов. По мере развития технологий обнаружение таких загрязнителей становится проще. Однако есть несколько загрязнителей, которые до сих пор неизвестны, и исследования в этом отношении продолжаются. Хотя правительство предприняло адекватные шаги для минимизации индивидуального воздействия загрязнителей пищевых продуктов, все еще необходимо принять меры для снижения рисков для здоровья и заболеваний, связанных с химическим загрязнением пищевых продуктов.

Авторские взносы

IR разработал, задумал и написал рукопись. WK помог письменно. WP и JL критически рассмотрели, отредактировали и доработали рукопись для подачи.

Финансирование

Работа поддержана Корейским национальным исследовательским фондом (2013M3A9A504705 и 2017M3A9A5048999).

Заявление о конфликте интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось в отсутствие каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Рецензент AJ заявил о совместной принадлежности, без сотрудничества, с одним из авторов, IR, к редактору, занимающемуся обработкой.

Список литературы

Андроутсопулос В., Эрнандес А., Лисивуори Дж. И Цацакис А. (2013). Механистический обзор связанных с здоровьем эффектов низких уровней хлорорганических и фосфорорганических пестицидов. Токсикология 307, 89–94. DOI: 10.1016 / j.tox.2012.09.011

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бейн, Р., Кронк, Р., Райт, Дж., Янг, Х., Слеймейкер, Т., и Бартрам, Дж. (2014). Фекальное загрязнение питьевой воды в странах с низким и средним уровнем доходов: систематический обзор и метаанализ. PLoS Med. 11: e1001644. DOI: 10.1371 / journal.pmed.1001644

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Барнаби Р., Лифелд А., Джексон Б. П., Хэмптон Т. Х. и Стэнтон Б. А. (2017). Эффективность настольных фильтров-кувшинов для удаления мышьяка из питьевой воды. Environ. Res . 158, 610–615. DOI: 10.1016 / j.envres.2017.07.018

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бассил К., Вакил К., Санборн М., Коул Д., Каур Дж. И Керр К. (2007). Влияние пестицидов на здоровье рака. Кан. Фам. Phys. 53, 1704–1711

Google Scholar

Букулей А., Гутт Г., Соня А., Адриана Д. и Константинеску Г. (2012). Исследование миграции олова и железа из металлических банок в продукты питания во время хранения. J. Agroaliment. Обработать. Технол . 18, 299–303.

Google Scholar

Cabado, A., Aldea, S., Porro, C., Ojea, G., Lago, J., Sobrado, C., et al. (2008). Миграция BADGE (диглицидиловый эфир бисфенола A) и BFDGE (диглицидиловый эфир бисфенола F) в консервированных морепродуктах. Food Chem. Токсикол . 46, 1674–1680. DOI: 10.1016 / j.fct.2008.01.006

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кэлинеску, О., Марин, Н. М., Ионита, Д., Паску, Л. Ф., Тудораче, А., Сюрпэтане, Г. и др. (2016). Селективное удаление сульфат-иона из разных питьевых вод. Environ. Nanotechnol. Монитор. Управляющий . 6, 164–168. DOI: 10.1016 / j.enmm.2016.10.004

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Каллехон, Р., Родригес-Наранхо, М., Убеда, К., Хорнедо-Ортега, Р., Гарсия-Паррилья, М., и Тронкосо, А. (2015). Зарегистрированные вспышки болезней пищевого происхождения из-за свежих продуктов в США и Европейском союзе: тенденции и причины. Пищевой патоген. Дис. 12, 32–38. DOI: 10.1089 / fpd.2014.1821

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

CDC (2013). Эпиднадзор за вспышками болезней пищевого происхождения — США, 2009-2010 гг. Ann. Авар. Med. 62, 91–93. DOI: 10.1016 / j.annemergmed.2013.04.001

CrossRef Полный текст

Карри, Дж., Графф Зивин, Дж., Меккель, К., Нейделл, М., и Шленкер, В. (2013). Что-то в воде: загрязненная питьевая вода и здоровье младенца. Canad. J. Econ. Revue Can. D’ЭКОНОМ. 46, 791–810. DOI: 10.1111 / caje.12039

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

де Мейер, К. М. К., Родригес, Дж. М., Карпио, Э. А., Гарсия, П. А., Стенгель, К., и Берг, М. (2017). Загрязнение ресурсов подземных вод Западной Амазонии (Перу) мышьяком, марганцем и алюминием. Sci. Всего Окружающая среда . 607–608, 1437–1450. DOI: 10.1016 / j.scitotenv.2017.07.059

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Догерти, К., Holtz, S., Reinert, J., Panyacosit, L., Axelrad, D., and Woodruff, T. (2000). Воздействие пищевых загрязнителей на пищевые продукты в Соединенных Штатах. Environ. Местожительство 84, 170–185. DOI: 10.1006 / enrs.2000.4027

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ehlert, K., Beumer, C., and Groot, M. (2008). Миграция бисфенола А в воду из детских бутылочек из поликарбоната во время микроволнового нагрева. Пищевая добавка. Contam. А 25, 904–910. DOI: 10.1080 / 02652030701867867

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Эспехо-Эррера, Н., Кантор, К. П., Малатс, Н., Сильверман, Д. Т., Тардон, А., Гарсия-Клосас, Р. и др. (2015). Нитраты в питьевой воде и риск рака мочевого пузыря в испании. Environ. Местожительство 137, 299–307. DOI: 10.1016 / j.envres.2014.10.034

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Faille, C., Cunault, C., Dubois, T., and Bénézech, T. (в печати). Гигиеничный дизайн линий по переработке пищевых продуктов для снижения риска бактериального загрязнения пищевых продуктов с точки зрения защиты окружающей среды. Innovat. Food Sci. Авар. Технол . DOI: 10.1016 / j.ifset.2017.10.002

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Горман Р., Блумфилд С. и Адли К. (2002). Исследование перекрестного заражения болезнетворными микроорганизмами пищевого происхождения на домашней кухне в Ирландии. Int. J. Food Microbiol. 76, 143–150. DOI: 10.1016 / S0168-1605 (02) 00028-4

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гулд, Л., Уолш, К., Виейра, А., Герман К., Уильямс И., Холл А. и др. (2013). Надзор за вспышками болезней пищевого происхождения — США, 1998–2008 гг. Еженедельный отчет о заболеваемости и смертности: сводки эпиднадзора . Доступно в Интернете по адресу: http://www.jstor.org/stable/24806072?seq=1#page_scan_tab_contents

Гиссума В., Хаками О., Аль-Раджаб А. Дж. И Тархуни Дж. (2017). Оценка риска воздействия фторидов в питьевой воде Туниса. Химия 177, 102–108. DOI: 10.1016 / j. атмосфера.2017.03.011

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гуннарсдоттир, М. Дж., Гардарссон, С. М., Йонссон, Г. С., и Бартрам, Дж. (2016). Химическое качество питьевой воды и соответствие нормативным требованиям в Исландии. Int. J. Hyg. Environ. Здравоохранение 219, 724–733. DOI: 10.1016 / j.ijheh.2016.09.011

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хамфри, Т., О’Брайен, С., и Мэдсен, М. (2007). Кампилобактеры как зоонозные патогены: перспективы производства продуктов питания. Int. J. Food Microbiol. 117, 237–257. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2007.01.006

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Jeong, C.H., Machek, E.J., Shakeri, M., Duirk, S.E., Ternes, T.A., Richardson, S.D., et al. (2017). Влияние йодированных рентгеноконтрастных агентов на образование и токсичность побочных продуктов дезинфекции питьевой воды. J. Environ. Sci. (Китай) 58, 173–182. DOI: 10.1016 / j.jes.2017.03.032

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Йоббадь, В., Альтцицоглу, Т., Мало, П., Таннер, В., и Халт, М. (2017). Краткий обзор измерений радона в питьевой воде. J. Environ. Radioact. 173, 18–24. DOI: 10.1016 / j.jenvrad.2016.09.019

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хан, С., Цао, К., Чжэн, Ю., Хуанг, Ю., и Чжу, Ю. (2008). Риски для здоровья тяжелых металлов в загрязненных почвах и пищевых культурах, орошаемых сточными водами, в Пекине, Китай. Environ. Поллют . 152, 686–692.DOI: 10.1016 / j.envpol.2007.06.056

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Kher, S., De Jonge, J., Wentholt, M., Deliza, R., de Andrade, J., Cnossen, H., et al. (2011). Восприятие потребителями рисков химических и микробиологических загрязнителей, связанных с пищевыми цепями: межнациональное исследование. Int. J. Consum. Stud. 37, 73–83. DOI: 10.1111 / j.1470-6431.2011.01054.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Костыла, с., Бэйн, Р., Кронк, Р., Бартрам, Дж. (2015). Сезонные колебания фекального загрязнения источников питьевой воды в развивающихся странах: систематический обзор. Sci. Всего Окружающая среда . 514, 333–343. DOI: 10.1016 / j.scitotenv.2015.01.018

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кришна А. и Говил П. (2006). Загрязнение почвы тяжелыми металлами в промышленной зоне Сурата, Гуджарат, Западная Индия. Environ. Монит. Оценка. 124, 263–275.DOI: 10.1007 / s10661-006-9224-7

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лян Б. и Скаммон Д. (2016). Случаи заражения пищевых продуктов: что потребители ищут в Интернете? Какая разница?. Int. J. Некоммерческая организация Volunt. Секта. Рынок. 21, 227–241. DOI: 10.1002 / nvsm.1555

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мартин А., Бойтин Л. (2011). Характеристики продуцирующего токсин шига Escherichia coli из мяса и молочных продуктов различного происхождения и связь с животными, производящими пищу, в качестве основных источников заражения. Int. J. Food Microbiol. 146, 99–104. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2011.01.041

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Меконен, С., Аргав, Р., Симанезев, А., Хубракен, М., Сенаев, Д., Амбелу, А., и др. (2016). Остатки пестицидов в питьевой воде и связанный с этим риск для потребителей в Эфиопии. Химия 162, 252–260. DOI: 10.1016 / j.chemosphere.2016.07.096

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Нагели, Х.и Куппер Дж. (2006). Лекции-Очистка и дезинфекция: риски для здоровья, остатки — Обзор. Mitteilungen aus Lebensmitteluntersuchung und Hygiene , 97, 232.

Насреддин, Л., и Родитель-Массин, Д. (2002). Загрязнение пищевых продуктов металлами и пестицидами в Европейском Союзе. Стоит ли волноваться? Toxicol. Lett . 127, 29–41. DOI: 10.1016 / S0378-4274 (01) 00480-5

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Нерин, К., Альфаро, П., Азнар, М., и Домо-о, К. (2013). Проблема выявления непреднамеренно добавленных веществ из материалов упаковки пищевых продуктов: обзор. Анал. Хим. Acta 775, 14–24. DOI: 10.1016 / j.aca.2013.02.028

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Нерин, К., Аснар, М., и Карризо, Д. (2016). Загрязнение пищевых продуктов во время приготовления пищи. Trends Food Sci. Технол . 48, 63–68. DOI: 10.1016 / j.tifs.2015.12.004

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Нерин, К., Канеллас, Э., Ромеро, Дж., И Родригес, А. (2007a). Умная стратегия исследования проницаемости бромистого метила и некоторых органических соединений через пластиковые пленки с высокими барьерными свойствами. Int. J. Environ. Анальный. Химреагент 87, 863–874. DOI: 10.1080 / 03067310701297787

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Нерин, К., Контин, Э. и Асенсио, Э. (2007b). Исследования кинетической миграции с использованием Porapak в качестве имитатора твердых пищевых продуктов для оценки безопасности бумаги и картона как материалов для упаковки пищевых продуктов. Анал. Bioanal. Химреагент 387, 2283–2288. DOI: 10.1007 / s00216-006-1080-3

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Нерин, К., Фернандес, К., Домо-о, К., и Салафранка, Дж. (2003). Определение потенциальных мигрантов в поликарбонатных контейнерах, используемых для микроволновых печей, методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с ультрафиолетовым и флуоресцентным детектированием. J. Agric. Food Chem. 51, 5647–5653. DOI: 10.1021 / jf034330p

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ньюэлл, Д., Koopmans, M., Verhoef, L., Duizer, E., Aidara-Kane, A., Sprong, H., et al. (2010). Болезни пищевого происхождения. Проблемы 20-летней давности все еще сохраняются, а новые продолжают появляться. Int. J. Food Microbiol. 139, S3 – S15. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2010.01.021

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Перальта-Видеа, Дж., Лопес, М., Нараян, М., Саупе, Г., и Гардеа-Торресдей, Дж. (2009). Биохимия поглощения тяжелых металлов в окружающей среде растениями: последствия для пищевой цепи. Int. J. Biochem. Cell Biol. 41, 1665–1677. DOI: 10.1016 / j.biocel.2009.03.005

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Пиментель, Д. (2005). «Экологические и экономические издержки применения пестицидов в основном в США». Environ. Девиация Выдержать . 7, 229–252. DOI: 10.1007 / s10668-005-7314-2

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Рейг М. и Толдра Ф. (2008). Остатки ветеринарных препаратов в мясе: проблемы и быстрые методы обнаружения. Meat Sci. 78, 60–67. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2007.07.029

,

Что такое перекрестное заражение? Плюс, как этого избежать

По оценкам, ежегодно 600 миллионов человек во всем мире страдают от болезней пищевого происхождения (1).

Причин много, но одной из основных, которую можно предотвратить, является перекрестное заражение.

В этой статье объясняется все, что вам нужно знать о перекрестном заражении, в том числе о том, как его избежать.

Бактериальное перекрестное заражение определяется как перенос бактерий или других микроорганизмов от одного вещества к другому (2).

Другие типы перекрестного заражения включают перенос пищевых аллергенов, химикатов или токсинов, хотя в данной статье это не рассматривается (3, 4).

Многие люди предполагают, что болезни пищевого происхождения в основном вызваны приемом пищи в ресторанах, но перекрестное заражение может происходить разными способами, в том числе (2, 4, 5):

• Производство первичных пищевых продуктов — от растений и животных на фермы
• во время уборки урожая или убоя
• вторичное производство продуктов питания — включая переработку и производство продуктов питания
• транспортировку продуктов питания
• хранение продуктов питания
• распределение продуктов питания — продуктовые магазины, фермерские рынки и т. д.
• приготовление и раздача продуктов питания — на дома, в ресторанах и других предприятиях общественного питания

Учитывая, что существует множество точек, в которых может происходить перекрестное заражение, важно узнать о различных типах заражения и о том, как его предотвратить.

обзор

Перекрестное заражение определяется как перенос бактерий или других микроорганизмов от одного вещества к другому. Это может произойти на любом этапе производства продуктов питания.

Существует три основных типа перекрестного заражения: от продуктов питания к продуктам питания, от оборудования к продуктам питания и от людей к продуктам питания.

От продуктов питания к продуктам питания

Добавление зараженных пищевых продуктов к незагрязненным продуктам питания приводит к перекрестному заражению продуктов питания. Это позволяет вредным бактериям распространяться и заселяться (6).

Сырая, недоваренная или неправильно вымытая пища может содержать большое количество бактерий, таких как Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli, и Listeria monocytogenes — все они могут нанести вред вашему здоровью при употреблении (6) .

К продуктам, представляющим наибольший риск бактериального заражения, относятся листовая зелень, ростки фасоли, оставшийся рис, непастеризованное молоко, мягкие сыры и мясные деликатесы, а также сырые яйца, птица, мясо и морепродукты (7).

Например, добавление немытого загрязненного салата в свежий салат может привести к загрязнению других ингредиентов. Так было во время вспышки инфекции E. Coli в 2006 г., которая затронула 71 клиента Taco Bell (8).

Более того, слишком долго хранящиеся в холодильнике остатки еды могут привести к чрезмерному росту бактерий. Поэтому ешьте остатки в течение 3–4 дней и готовьте их при правильной температуре. Если вы планируете смешивать остатки с другими продуктами, новое блюдо не следует снова хранить в качестве остатков.

От оборудования к продуктам питания

От оборудования к продуктам питания — один из наиболее распространенных, но нераспознанных типов перекрестного заражения.

Бактерии могут выжить в течение длительного времени на таких поверхностях, как столешницы, посуда, разделочные доски, контейнеры для хранения и оборудование для производства продуктов питания (6).

Когда оборудование не мыть должным образом или по незнанию заражено бактериями, оно может переносить большие объемы вредных бактерий в пищу. Это может произойти на любом этапе производства продуктов питания — как дома, так и на производстве продуктов питания (6).

Например, инцидент в 2008 году на канадской компании по производству нарезки мяса привел к гибели 22 покупателей из-за зараженных листерией мясорезок (9).

Типичный пример того, что это происходит дома, — это использование одной и той же разделочной доски и ножа для резки сырого мяса и овощей, что может быть вредным, если овощи затем потребляются в сыром виде (10).

Одно исследование показало, что участники старшего возраста реже использовали мыло и воду для очистки разделочных досок после работы с сырым мясом, в то время как молодые люди не знали о рисках перекрестного заражения.Таким образом, представляется, что необходимо больше просвещения по вопросам безопасности пищевых продуктов во всех возрастных группах (10).

Наконец, неправильные методы хранения пищевых продуктов могут привести к перекрестному заражению. В 2015 году картофель из домашних консервов, используемый в картофельном салате, вызвал заболевание ботулизмом 22 посетителя обеда из-за неправильной практики консервирования (11).

Люди в пищу

Люди могут легко переносить бактерии со своего тела или одежды в пищу на многих этапах приготовления пищи (12).

Например, человек может кашлять в руку или прикоснуться к сырой птице и продолжать готовить еду, не мыть руки между ними (12).

В исследовании 2019 года с участием 190 взрослых только 58% участников сообщили, что мыли руки перед приготовлением или приготовлением пищи, и только 48% заявили, что мыли руки после чихания или кашля (13).

Другие распространенные примеры включают использование мобильного телефона, наполненного бактериями, во время готовки или вытирание рук грязным фартуком или полотенцем. Эти действия могут привести к заражению рук и распространению бактерий на продукты питания или оборудование (12, 14, 15).

Хотя это вызывает озабоченность, метаанализ 2015 года показал, что обучение по вопросам безопасности пищевых продуктов как дома, так и на работе может значительно снизить риск перекрестного заражения и небезопасной практики пищевых продуктов (16).

Безусловно, наиболее эффективным способом снизить риск перекрестного заражения является правильное мытье рук водой с мылом в течение не менее 20 секунд (12, 17).

Сводка

Существует три основных типа перекрестного заражения: от продуктов питания к продуктам питания, от оборудования к продуктам питания и от людей к продуктам питания. Бактерии каждого типа переносятся из зараженного источника в незагрязненные продукты.

Побочные эффекты перекрестного заражения могут быть от легких до тяжелых.

Незначительные побочные эффекты включают расстройство желудка, потерю аппетита, головную боль, тошноту и диарею.Обычно эти побочные эффекты проявляются в течение 24 часов, хотя они могут появиться через несколько недель после контакта, что затрудняет определение конкретной причины (18).

В случаях, связанных с рвотой или диареей, важно правильно провести регидратацию — например, с помощью спортивного напитка — для восстановления гидратации, уровня сахара в крови и электролитов (18).

Тяжелые побочные эффекты включают диарею в течение более 3 дней, кровавый стул, лихорадку, обезвоживание, органную недостаточность и даже смерть (18).

Немедленно обратитесь за медицинской помощью, если ваши побочные эффекты усиливаются или длятся более 1–2 дней, а также если вы относитесь к группе риска.

краткое описание

Побочные эффекты перекрестного заражения варьируются от расстройства желудка до более тяжелых последствий, включая обезвоживание, органную недостаточность и даже смерть.

Каждый рискует заболеть от перекрестного заражения (19).

Однако определенные группы подвержены гораздо более высокому риску, в том числе:

• беременных женщин
• детей в возрасте до 5 лет
• взрослых старше 65 лет
• лиц с ослабленной иммунной системой — например, людей с ВИЧ / СПИД, неконтролируемый диабет или рак

Учитывая, что эти группы составляют значительную часть населения, крайне важно практиковать безопасное обращение с пищевыми продуктами дома или на работе в общепите (19).

Краткое описание

Любой человек может заболеть в результате перекрестного заражения. Однако определенные группы, включая беременных женщин, детей, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой, подвергаются наибольшему риску.

Есть много способов избежать перекрестного заражения.

Покупка и хранение продуктов питания

• Избегайте покупки продуктов питания, близких к истечению срока годности, если только вы не собираетесь есть их сразу.
• Храните сырое мясо в герметичном контейнере или полиэтиленовом пакете на нижней полке холодильника, чтобы соки не вытекли на другие продукты.
• Для сырого мяса и яиц используйте отдельные пакеты для продуктов.
• Используйте охлажденные оставшиеся продукты в течение 2–3 дней и готовьте их при соответствующей температуре.

Приготовление пищи

• Мойте руки водой с мылом в течение не менее 20 секунд после прикосновения к сырому мясу, ласки животного, посещения туалета, кашля или чихания, использования телефона или других подобных случаев.
• Мойте посуду, столешницы, разделочные доски и другие поверхности теплой водой с мылом, особенно при работе с сырым мясом.
• Используйте отдельные разделочные доски для мяса и овощей.
• Используйте чистые губки и кухонные полотенца.
• Готовьте продукты до нужной температуры с помощью пищевого термометра.

Наконец, не забудьте быть в курсе отзывов продуктов питания, посетив веб-сайт Управления по контролю за продуктами питания и болезнями вашей страны, например Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC) в США.

сводка

Надлежащие методы обеспечения безопасности пищевых продуктов могут значительно снизить риск перекрестного заражения.Тщательно мойте руки и поверхности, правильно храните продукты и будьте в курсе отзывов о продуктах питания.

Перекрестное бактериальное заражение может иметь серьезные и даже фатальные последствия, но, к счастью, его легко предотвратить.

Соблюдайте правила гигиены, мойте и дезинфицируйте свое оборудование, а также правильно храните и подавайте пищу, чтобы предотвратить перекрестное заражение. Кроме того, неплохо быть в курсе отзывов о продуктах питания, которые доступны в Интернете.

Практикуя безопасное обращение с пищевыми продуктами, вы можете защитить себя и других от болезней.

.

Четыре типа загрязнения пищевых продуктов — биологическое, химическое, физическое, перекрестный

Фрукты и овощи — неотъемлемая часть нашего рациона. Однако с годами использование пестицидов и инсектицидов резко увеличилось, что также повышает риск возникновения ряда проблем со здоровьем. Помимо пестицидов, существует ряд других сценариев, которые могут привести к заражению продуктов питания . Хотя мы проявляем особую осторожность при обращении с продуктами питания, ополаскивание их простой водой не служит цели.Многие из нас не знают, что заражение пищевых продуктов делится на четыре категории, каждая из которых может привести к серьезным проблемам со здоровьем. В результате необходимо отказаться от извечных процедур мытья фруктов и овощей и принести домой средство для чистки овощей и фруктов. В усовершенствованном приборе используется технология обеззараживания озоном , которая помогает удалять пестициды и загрязняющие вещества из пищевых продуктов. Если вам неизвестны различные типы загрязняющих веществ, мы готовы помочь.В блоге подробно описаны четыре различных типа заражения пищевых продуктов , о которых вам необходимо знать.

Что такое заражение пищевых продуктов?

Загрязнение пищевых продуктов — широко используемый термин. Однако лишь немногие люди знают точные причины заражения пищевых продуктов и его влияние на ваше здоровье. Когда пищевые продукты не обрабатываются и не готовятся безопасно, болезнетворные организмы, такие как бактерии, паразиты и вирусы, приводят к загрязнению пищевых продуктов.Болезненные паразиты производят токсины, которые также могут вызывать пищевую интоксикацию. Кроме того, пищевые продукты загрязняют присутствие пестицидов, определенных чистящих средств. Распространенными причинами заражения пищевых продуктов являются:

• Неправильное хранение, обращение и приготовление пищи
• Неправильно очищенная или продезинфицированная посуда
• Заражение мухами, тараканами, насекомыми и вредителями

Различные типы загрязнения пищевых продуктов

Есть ряд причин, которые могут привести к заражению продуктов питания .Однако загрязнение пищевых продуктов подпадает под четыре разные категории, а именно:

• Биологическое загрязнение
• Химическое загрязнение
• Физическое загрязнение
• Перекрестное загрязнение

Читайте дальше, чтобы узнать больше о различных типах загрязнения пищевых продуктов и их влиянии на ваше здоровье.

Биологическое загрязнение

Биологическое загрязнение — одна из частых причин пищевых отравлений, а также порчи. Загрязнение пищевых продуктов другими живыми организмами известно как биологическое заражение пищевых продуктов. Во время биологического заражения вредные бактерии распространяются на продукты, которые вы потребляете. Даже одна бактерия может очень быстро размножаться, если найдет идеальные условия для роста. Не только бактерий , но и процесс их размножения может быть весьма вредным для человека. Обычные места, где можно найти бактерии:

• Пыль
• Сырое мясо
• Воздух
• Человеческое тело
• Домашние животные и вредители
• Кухонная одежда

Лучший способ избежать заражения пищевых продуктов — это мыть их с помощью средства для чистки овощей и фруктов KENT и регулярно стирать кухонные полотенца.

Физическое загрязнение

Когда вредные предметы загрязняют пищу, это приводит к физическому заражению. Иногда пищевые продукты могут иметь как физическое, так и биологическое загрязнение . Вот несколько советов по безопасности, которым вы можете следовать при обращении с пищевыми продуктами, чтобы предотвратить их загрязнение:

• Закрепите волосы при работе с едой
• Стекло или металл: очистите потрескавшуюся или сломанную посуду и посуду, чтобы избежать загрязнения
• Dirt- Очиститель овощей и фруктов KENT помогает удалять грязь с фруктов и овощей
• Ювелирные изделия — Носите минимум украшений при приготовлении пищи

Химическое загрязнение

Химические загрязнители являются одним из серьезных источников загрязнения пищевых продуктов.Эти загрязнители также могут привести к пищевому отравлению. Пестициды, содержащиеся во фруктах и ​​овощах, являются одним из основных источников загрязнения. Кроме того, чистящие средства для кухни, контейнеры для пищевых продуктов из небезопасного пластика, средства для борьбы с вредителями также приводят к заражению пищевых продуктов. Хотя мы стараемся тщательно мыть фрукты и овощи, простая вода не может удалить все загрязнения. Здесь вам может помочь дезинфицирующее средство KENT для овощей и фруктов. Умный кухонный прибор использует технологию обеззараживания озоном , которая помогает удалять загрязнения с поверхности фруктов и овощей, делая их безопасными для употребления.

Перекрестное загрязнение

Многие из нас не знают о перекрестном заражении; однако этот тип заражения может привести к ряду проблем со здоровьем. Перекрестное заражение происходит, когда патогены переносятся от любого предмета, который вы используете на кухне. Грязная кухонная одежда, нечистая посуда, вредители, хранилище сырых продуктов могут привести к перекрестному заражению. Вот несколько способов избежать перекрестного заражения:

• Посуда — Используйте отдельную посуду для приготовления различных видов пищи.Не используйте одну и ту же разделочную доску и нож для готовых блюд
• Хранение продуктов питания — Убедитесь, что сырые продукты не контактируют с готовыми к употреблению продуктами. Накрывайте и храните сырые продукты ниже приготовленных, чтобы предотвратить перекрестное заражение.
• Утилизация отходов — Убедитесь, что вы храните и герметично закрываете мусор, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение. Очистите и продезинфицируйте мусорные баки, чтобы предотвратить риск заражения.

Кто подвергается повышенному риску пищевого отравления?

Хотя любой может получить пищевое отравление, некоторые возрастные группы подвергаются более высокому риску.Следующие возрастные группы подвержены более высокому риску пищевого отравления.

1. Дети младше 5 лет

Дети младше 5 лет имеют слабую иммунную систему, и их организм не способен бороться с инфекциями. Пищевое отравление может быть очень опасным для детей, так как приводит к обезвоживанию и диарее. У детей младше 5 лет вероятность госпитализации из-за пищевого отравления в три раза выше.

2. Беременные женщины

Будущие матери более уязвимы для одних микробов по сравнению с другими.По этой причине беременные женщины в 10 раз более уязвимы к пищевым отравлениям, чем другие люди.

3. Пожилые люди

Взрослые люди старше 65 лет подвергаются более высокому риску заражения пищевых продуктов, поскольку их иммунная система слаба. Их органы не распознают и не избавляются от вредных микробов, присутствующих в продуктах питания, что делает их уязвимыми для пищевого отравления.

4. Люди со слабой иммунной системой

Из-за слабой иммунной системы вашему телу становится труднее бороться с болезнями, и в результате они с большей вероятностью могут получить пищевое отравление и иметь серьезные последствия для здоровья.Люди, страдающие такими заболеваниями, как диабет, высокое кровяное давление, заболевания почек или печени, имеют низкий уровень иммунитета и не в состоянии бороться с микробами и болезнями. Это причина того, что они подвержены более высокому риску пищевого отравления. Эти люди подвержены более высокому риску серьезных осложнений, включая смерть.

Как снизить риск пищевого отравления?

Чтобы снизить вероятность пищевого отравления, очень важно внимательно следить за тем, что вы едите, как вы храните, мойте и готовите пищу.Самая важная вещь, которой следует придерживаться, — это тщательно мыть фрукты, овощи, сырое мясо, птицу, рыбу и морепродукты перед употреблением. Простое мытье водопроводной водой может оказаться недостаточно эффективным для удаления вредных микробов и химикатов с поверхности еды, а употребление этого может вызвать серьезный пищевой яд.

Именно здесь на помощь приходит очиститель для овощей и фруктов KENT. Несмотря на то, что мы очень осторожны при обращении с пищей, существует много других способов заражения пищи, которые могут остаться незамеченными.Поэтому всегда рекомендуется использовать средство для чистки овощей и фруктов от KENT для мытья продуктов перед приготовлением, чтобы обеспечить безопасное питание. В интеллектуальном приборе используется мощная технология озона для стерилизации фруктов и овощей и их пригодности для употребления. Эта революционная технология может убивать бактерии, вирусы, грибки и другие патогены, присутствующие на поверхности пищевых продуктов, которые могут привести к болезням пищевого происхождения. Что еще более важно, он может даже помочь вам удалить инсектициды, пестициды и химические вещества из овощей, фруктов и мяса и гарантировать, что все, что вы готовите, безопасно для употребления.

Таким образом, всегда рекомендуется использовать средство для чистки овощей и фруктов для мытья продуктов перед приготовлением, чтобы обеспечить безопасное питание. Готовьте здоровую пищу!

Последние несколько слов

Четыре типа заражения пищевых продуктов , упомянутые выше, являются основными причинами болезней пищевого происхождения . Несмотря на то, что мы очень осторожны при обращении с пищей, существует много других способов заражения пищи, которые могут остаться незамеченными.Поэтому всегда рекомендуется использовать очиститель для овощей и фруктов от KENT для мытья продуктов перед приготовлением.

,

BBC — Этика — Введение в этику: консеквенциализм

О консеквенциализме

Консеквенциализм: этика, ориентированная на результат

Интернет-энциклопедия философии дает ясное и простое определение консеквенциализма:

Из всего, что человек может сделать в любой момент, морально правильное действие имеет наилучшие общие последствия.

Интернет-энциклопедия философии: консеквенциализм

Консеквенциализм основан на двух принципах:

• Правильное действие или неправильное зависит только от результатов этого действия
• Чем больше хороших последствий приводит к действию, тем лучше или более правильным оно является.

Это дает нам руководство, когда мы сталкиваемся с моральной дилеммой:

• Человек должен выбрать действие, которое максимизирует хорошие последствия

И это общее руководство о том, как жить:

• Люди должны жить так, чтобы добиваться максимальных результатов

Различные формы консеквенциализма различаются по поводу того, что хорошо, что следует максимизировать.

• Утилитаризм гласит, что люди должны максимизировать человеческое благополучие или благополучие (что они раньше называли «полезностью» — отсюда и название).
• Гедонизм утверждает, что люди должны максимизировать человеческое удовольствие.
• Другие формы консеквенциализма используют более тонкий подход; например, заявив, что люди должны максимально удовлетворять свои полностью информированные и рациональные предпочтения.

На практике люди не оценивают этические последствия каждого отдельного действия (это называется «консеквенциализм действия»), потому что у них нет времени.

Вместо этого они используют этические правила, которые основаны на рассмотрении общих последствий конкретных типов действий. Это называется «консеквенциализм правил».

• Так, например, согласно консеквенциализму правил мы считаем ложь неправильной, потому что мы знаем, что в целом ложь приводит к плохим последствиям.

Этика, ориентированная на результат, дает важный вывод для этического мышления:

• Никакое действие не является неправильным по своей сути — даже убийство — это зависит от результата действия

Этот надуманный пример может прояснить ситуацию:

• Предположим, что, убив X, совершенно невиновного человека, мы можем спасти жизни еще 10 невинных людей
• Консеквенциалист сказал бы, что убийство X оправдано, потому что это приведет к смерти только 1 человека, а не 10 человек
• Сторонник, не придерживающийся консеквенциализма, сказал бы , что убивать людей и отказываться убивать X изначально неправильно, даже если не убийство X приводит к смерти на 9 человек больше, чем убийство X

Утилитаризм

На оценку каждого решения уйдет слишком много времени.Фото: Лиз Фаголи ©

Классическая форма этики, ориентированной на результат, называется утилитаризмом.

Это говорит о том, что этически правильный выбор в данной ситуации — это тот, который приносит наибольшее счастье и наименьшее несчастье для наибольшего числа людей.

Апелляция к этике, ориентированной на результат

Этика, ориентированная на результат, играет очень важную роль в повседневной жизни, потому что она проста и апеллирует к здравому смыслу:

• Кажется разумным основывать этику на создании счастья и уменьшении несчастья
• Кажется разумным основывать этику на последствиях того, что мы делаем, поскольку мы обычно принимаем решения о том, что делать, учитывая, какие результаты будут получены
• Это кажется простым для понимания и основанным на здравом смысле

Консеквенциализм закона

Консеквенциализм закона

Консеквенциализм законов рассматривает каждый моральный выбор по-новому.Учит:

• Определенное действие морально хорошо, только если оно приносит больше общего блага, чем любое другое действие.

Хорошие аргументы в пользу консеквенциализма

Гибкая система

• Консультационизм закона является гибким и может учитывать любой набор обстоятельств, даже исключительных.

Плохие точки действия консеквенциализм

Непрактично для использования в реальной жизни

• Хотя это звучит привлекательно в теории, это очень сложная система для применения к моральным решениям в реальной жизни, потому что:
  • каждое моральное решение — это совершенно отдельный случай, который необходимо полностью оценить
  • человек должны изучить последствия своих действий, прежде чем они смогут сделать этически обоснованный выбор
  • Проведение таких исследований часто невыполнимо и слишком дорого
  • время, затрачиваемое на такие исследования, приводит к медленному принятию решений, что само по себе может иметь плохие последствия, а плохие последствия задержки могут перевесить хорошие последствия принятия идеального решения.
• , но там, где необходимо сделать очень серьезный моральный выбор или в необычных обстоятельствах, люди могут хорошо подумать о последствиях определенного морального выбора таким образом.

Плохо для общества

• некоторые люди утверждают, что если бы все приняли консеквенциализм, это имело бы плохие последствия для общества в целом.
• это связано с тем, что было бы трудно предсказать моральные решения, которые примут другие люди, и это привело бы к большой неуверенности в том, как они будут себя вести.
• некоторые философы также думают, что это приведет к коллапсу взаимного доверия в обществе, поскольку многие будут опасаться, что предубеждение или предубеждение по отношению к семье или другим группам окажут более сильное влияние на моральные решения, чем если бы люди использовали общие моральные правила, основанные на консеквенциализме
• , к счастью, непрактичность консеквенциализма действий как общего морального процесса означает, что нам не нужно сильно беспокоиться об этом

Консеквенциализм правил

Консеквенциализм правил

Консеквенциализм правил основывает моральных правил на их последствиях.Это снимает многие проблемы консеквенциализма действий.

Как учит консеквенциализм:

• Хорошие поступки или плохие зависит от правил морали
• Моральные правила выбираются исключительно на основании их последствий

Итак, когда у человека есть моральный выбор, он может спросить себя, есть ли подходящее правило для применения, а затем применить его.

Следует принять правила, которые дали бы наилучшие результаты, если бы они были приняты большинством людей.

Философы выражают это с большей точностью:

• действие является правильным тогда и только тогда, когда оно является результатом интернализации набора правил, который максимизирует благо, если подавляющее большинство агентов усвоит этот набор правил

А вот еще версия:

Действие является морально правильным тогда и только тогда, когда оно не нарушает набор правил поведения, общее признание которых в сообществе имело бы наилучшие последствия, то есть по крайней мере так же хорошо, как любой конкурирующий набор правил или никаких правил все.

Интернет-энциклопедия философии: консеквенциализм

Положительные моменты консеквенциализма правил

Практичный и эффективный

• Консеквенциализм правил позволяет обойти практические проблемы консеквенциализма действий, потому что для вывода правил была проделана тяжелая работа; людям обычно не нужно проводить сложное исследование, прежде чем они смогут принять меры
• И поскольку люди могут сократить свое моральное принятие решений, они с гораздо большей вероятностью примут решения быстро и своевременно

Плохие точки консеквенциализма правил

Менее гибкий

• Поскольку консеквенциализм правил использует общие правила, он не всегда дает лучший результат в отдельных случаях
• Однако сторонники этого утверждения утверждают, что он дает больше хороших результатов, рассматриваемых в течение длительного периода, чем действующий консеквенциализм.
• Один из способов решения этой проблемы — и тот, который люди используют все время в повседневной жизни — это применение основных правил вместе с набором вариантов, охватывающих широкий спектр ситуаций.Сами эти варианты выводятся таким же образом, как и общие правила

.

Другие формы консеквенциализма

Негативный консеквенциализм

Отрицательный консеквенциализм — это противоположность обычного консеквенциализма. Хорошие действия — это те, которые приносят наименьший вред.

• Человек должен выбрать действие, которое причиняет наименьший вред наибольшему количеству людей.

Против консеквенциализма

Против консеквенциализма

Консеквенциализм имеет как практические, так и философские проблемы:

Трудно предсказать будущие последствия

• Трудно предсказать будущие последствия поступка
  • Почти в каждом случае максимум, что мы можем сделать, это предсказать вероятность определенных последствий после действия
  • , и поскольку мое поведение основано на моей оценке последствий, следует ли оценивать правильность или неправильность поступка на основании того, что, как я думал, должно было произойти, или того, что произошло на самом деле?

Очень сложно измерить и сравнить «доброту» последствий

• человек не согласны с тем, что следует оценивать при расчете хороших последствий
  • это счастье, удовольствие, удовлетворение желания или что-то еще?
• Трудно измерить и сравнить «доброту» этих последствий
  • как, например, измерить счастье?
  • как вы сравните большое количество счастья, которое длится несколько минут, с легким удовлетворением, которое длится годами?
  • как вы измеряете любое «субъективное» качество?
• Выбор разных периодов времени может иметь разные последствия
  • Например, использование дешевой энергии может дать хорошие краткосрочные экономические результаты, но в долгосрочной перспективе это может привести к плохим результатам для глобального климата

Легко склонить к определенным группам

• Выбор разных групп людей может иметь разные последствия
  • Действие, которое дает хороший результат для группы X, может в то же время дать плохой результат для группы Y или для общества в целом
  • , поэтому этический выбор, который делают люди, вероятно, будет различным в зависимости от того, какую группу они используют для своих моральных расчетов.
• наиболее распространенное решение этой проблемы — посмотреть на последствия для большой группы, такой как «общество в целом»
• в качестве альтернативы специалисты по этике могут попытаться взглянуть на вещи с точки зрения «идеального», полностью информированного и абсолютно нейтрального наблюдателя.

Он игнорирует вещи, которые мы считаем этически значимыми

• Этика, ориентированная на результат, интересует только последствия действия
• намерения лица, совершающего действие, не имеют значения
  • поэтому действие с хорошими результатами, совершенное тем, кто намеревался причинить вред, так же хорошо, как если бы оно было совершено кем-то, кто намеревался сделать добро
• Прошлые действия лица, совершающего действие, не имеют отношения
• характер лица, совершающего действие, не имеет значения
• справедливость последствий не имеет прямого отношения

И это те вещи, которые, по мнению многих, имеют отношение к этическим суждениям.

Однако в поддержку консеквенциализма можно утверждать, что многие из вещей, перечисленных выше , действительно, влияют на хорошие или плохие последствия действия, особенно при формулировании этических правил, и поэтому они включаются в консеквенциалистское этическое мышление; но только через заднюю дверь, а не напрямую.

Без учета «справедливости» результата

Мы не можем предсказать каждый исход события ©

Простые формы консеквенциализма говорят, что лучшее действие — это то, которое приносит наибольшее количество счастья.

Это игнорирует способ, которым это счастье распространяется, и поэтому, похоже, одобряет действия, которые делают большинство людей счастливыми, а некоторых — очень несчастными, или которые делают некоторых людей экстатически счастливыми и оставляют большинство в лучшем случае нейтральными.

Это также умаляет ценность людей и их собственные интересы и проекты, кроме тех случаев, когда они соответствуют интересам группы.

Это может противоречить правам человека

Рассмотрим ситуацию:

Миллиардеру нужна пересадка органа.Он говорит, что если ему дадут следующий подходящий орган, он профинансирует 1000 замен тазобедренного сустава в год в течение 10 лет. Предоставление ему следующего доступного органа означает, что мистер Икс, который был первым в списке, умрет, но это также означает, что тысячи людей будут очень довольны своими новыми бедрами.

Консеквенциализм может использоваться для аргументации того, что права человека г-на X (и его счастье и счастье его семьи) должны игнорироваться, чтобы повысить общее благосостояние человека.

,