рецепты из молока и кефира
Прекрасное лакомство и бесценный содержащий кальций продукт. Домашний творог любят взрослые и дети. Из него можно приготовить бесчисленное количество вкусных блюд и сладких десертов. Регулярное употребление полезно для любого возраста, особенно когда речь идет о продукте домашнего приготовления. Чтобы максимально обезопасить свою семью, желательно выбирать только проверенные рецепты. Как сделать творог в домашних условиях, полезные рекомендации и много простых рецептур вы найдете в нашей статье.
Почему полезен творог?
Состав творога богат натуральными белками и рекордным содержанием кальция. Кроме того, можно выбрать продукт с минимальной жирностью, что немаловажно для детского питания. В идеале человеческий организм должен получать его хотя бы раз в два дня, а для детей и людей преклонного возраста творог является просто необходимым продуктом.
В современных супермаркетах есть огромный выбор самых разнообразнейших молочных продуктов, в том числе и творожных. Покупая продукцию проверенных производителей можно обеспечить свою семью всем необходимым, но в некоторых случаях лучше приготовить творог самостоятельно. Особенно важно это для малышей, пищеварительная система которых только начинает приспосабливаться к новым для нее продуктам.
Как приготовить творог в домашних условиях
Оптимально будет использовать домашние молоко и молочные продукты для этих целей. Сделать домашний творог проще простого, даже для неопытной хозяйки. Кроме того процесс не займет много времени, что идеально для вечно занятых мамочек.
Спецификой творожных продуктов считается, что обычно они употребляются без предварительной термической обработки.
Это создает определенную угрозу, ведь в такой среде хорошо развиваются бактерии. Именно поэтому необходимо использовать кипяченное или пастеризованное молоко. Основные нюансы домашнего приготовления рассказаны далее.
Секреты успешного приготовления:
- Творог можно получить практически из любого молочного продукта. Помимо традиционного рецепта из молока, можно использовать в качестве сырья кефир, йогурт, простоквашу, сметану или сливки. Жирность и калорийность домашнего творога напрямую зависит от сырья, поэтому диетический творог для детского питания лучше готовить из обычного молока.
- Если вы выбрали рецепт с естественным брожением молочной массы, главное — не передержать ее слишком долго. В противном случае творог приобретет кислый вкус, что сделает его не слишком пригодным для десертов или детского питания.
- В аптеке есть специальные закваски для этих целей. С их помощью можно быстро сквасить молоко и приготовить йогурт, простоквашу и другие кисломолочные продукты. Помимо скорости приготовления, такие закваски содержат дополнительные вещества: витамины, бифидобактерии и прочее. Недостатком станет увеличение стоимости продуктов, а обычный домашний творог можно изготовить без лишних трат.
- Первый прикорм для деток грудного возраста можно сделать именно из домашнего творожка. Для этого используется только не прокисшее молоко и кефир.
Творог в домашних условиях из молока можно приготовить по разным методикам. Обычно применяется метод естественного брожения, но для быстрого результата лучше вскипятить молоко или другое сырье, а после быстро остудить. Такие перепады температуры способствуют скорейшему образованию полутвердых сгустков, из которых и получается конечный продукт.
В среднем для приготовления одного килограмма творога понадобится около пяти–шести литров молока.
Рецепты творога в домашних условиях
Такие процессы не отличаются сложностью, ведь этот продукт можно получать разными способами. Обычно рачительные хозяйки используют некондиционные молочные продукты, например, скисшее молоко или остатки кефира и молочные смеси. Если необходимо получить достаточно большое количество творога, например, для выпечки вкусных пирожков или приготовления чизкейка, можно заранее купить домашнее молоко и сделать творог самостоятельно. По вкусу такой продукт будет значительно превосходить магазинный вариант, поэтому лучше уделить немного времени его приготовлению, чем рисковать купить некачественный или подозрительный состав.
Часто производители добавляют специальные вещества, которые замедляют процессы и способствуют длительному хранению. Если нет возможности приготовить творог самостоятельно, лучше выбирать продукцию с минимальным сроком хранения, выпускаемую на близлежащем предприятии. Не стоит покупать суперпастеризированное молоко для приготовления творога. Любой натуральный продукт подобного назначения просто не может храниться до полугода, причем без температурного режима. Творог из порошкового молока к тому же обладает зернистой консистенцией и часто неприятным горьким привкусом.
Несколько быстрых и простых по технологии рецептов приведены в нашей статье. С их помощью вы без труда сможете приготовить этот полезный продукт самостоятельно.
Рецепт домашнего творога из молока
Желательно приобрести цельное домашнее молоко. Если вы уверены в его качестве, можно не использовать кипячение. Для приготовления необходимо оставить молоко в стеклянной емкости на сутки – двое. Чтобы усилить процесс брожения можно использовать специальные закваски, которые продаются в аптеках или отделах супермаркета. «Домашним» методом будет добавление кефира, сметаны или просто кусочка черного хлеба.
Приготовленный таким образом творог по вкусу ничем не отличается от фабричного производства, его консистенцию можно регулировать самостоятельно. Но главное его преимущество — натуральный состав без посторонних примесей и четкое соблюдение всех гигиенических норм и условий хранения.
Творог из кефира в домашних условиях
Изготовить вкусный творог можно из любого молочного продукта, но для этого необходимо запустить процессы брожения. Оптимально использовать прокисшее молоко или готовый кефир. Жирность творога будет зависеть от первоначального продукта.
С другой стороны, диетический продукт не даст достаточно сырья для образования творожных комочков, поэтому лучше выбрать кефир средней жирности.
Алгоритм изготовления творога из кефира:
- Смесь нагревается на медленном огне. Нельзя кипятить, иначе творог получится слишком сухим.
- После того, как начинают образовываться твердые сгустки на поверхности смеси, необходимо отставить его с плиты.
- Через несколько слоев марли пропустить полученную жидкость.
- «Мешочек» с творогом подвешивается над емкостью для того, чтобы стекла сыворотка. Для этих же целей часто используется гнет, тогда структура творога получится более плотной.
- Полученный продукт можно использовать сразу, а можно хранить несколько дней в холодильнике. Для этого желательно завернуть его в сухое хлопчатобумажное полотенце или салфетку, но не использовать целлофановый пакет.
Можно взять смесь из молока и кефира, а также добавить любой другой молочный продукт. Для детей младшего возраста лучше всего соотношение молока и кефира выдержать в пределах 2:1. Дополнительно можно использовать кальцинированный порошок, который также продается в аптеках. Его применение часто советуют при нехватке кальция в организме, но и злоупотреблять им не следует, чтобы не усилить нагрузку на почки.
Главное условие безопасности — предварительное кипячение, если есть сомнения в качестве.
Для счастливых обладателей надежных источников поставок домашнего молока такой проблемы не будет, исходные продукты можно будет не кипятить.
Творог в домашних условиях из кислого молока
Если в холодильнике обнаружилось скисшее молоко, а на выпечку нет времени, можно использовать его для приготовления вкусного творога. Для этого необходимо молоко перелить в подходящую емкость и поставить на медленный огонь. Повышение температуры жидкости спровоцирует постепенное сгущивание и образование творожных комочков. Чуть не доведя смесь до кипения необходимо быстро отодвинуть емкость и накрыть крышкой. Это надо сделать для лучшего формирования творожной массы.
После того как молоко остынет до комфортной температуры, на дно металлического дуршлага необходимо настелить несколько слоев чистой марли и сцедить полученную смесь. Сыворотку, которая образовалась при оттапливании творога также можно использовать для приготовления холодных молочных супов (окрошки) или выпечки. Все полутвердые остатки задержатся на дне дуршлага, поэтому остается аккуратно выдавить лишнюю жидкость и подвесить марлю для окончательного стекания сыворотки. Для этих целей можно использовать пресс, оставив творожный комок прямо в дуршлаге.
Этот метод позволит использовать те продукты, которые ранее просто выбрасывались за ненадобностью. Творог из кислого молока по вкусу не имеет никаких отличий, главное — чтобы молоко было просто кисшим, а не пропавшим окончательно. Можно немного проэксперементировать, смешивая смесь с йогуртом или добавляя фруктовый наполнитель. Если вы не хотите использовать такой продукт в чистом виде, всегда есть возможность пустить его на выпечку, приготовив, например, вкуснейшую запеканку.
Творог из козьего молока в домашних условиях
Алгоритм приготовления такого продукта практически ничем не отличается от «классического» рецепта с применением коровьего молока. Характерной особенностью такого продукта станет слегка специфический вкус, но по содержанию кальция и прочих полезных веществ он не будет уступать традиционному. Это будет отличной альтернативой при врожденной неусваиваемости коровьего молока. Кроме того, такие продукты станут полезными деткам раннего возраста и отлично подойдут для первого прикорма.
Козье молоко предварительно необходимо немного сквасить. Для того, чтобы обеспечить максимальную натуральность процесса, кладем корочку черного хлеба в емкость с молоком. Спустя сутки молоко уже стало простоквашей и приобрело слегка неоднородную консистенцию. Для удобства можно воспользоваться водяной баней. Когда емкость поместили в кипящую воду, необходимо следить, чтобы молоко не закипело. Через 15 – 20 минут можно откинуть на дуршлаг полученную смесь и затем поставить под гнет, творог готов.
Быстрые и оригинальные методы приготовления творога
Даже при минимальных усилиях, возможно получить этот продукт в домашних условиях. Для тех, кто вечно занят другими делами, мы предлагаем подборку самых быстрых методов приготовления творога в домашних условиях.
Приготовление в микроволновке
Исходную смесь: молоко, простоквашу, кефир или набор кисломолочных продуктов поместить в подходящую емкость. Затем все поставить в микроволновку и задать максимальную мощность. Время приготовления — в районе 10 минут, можно периодически посматривать на смесь.
Когда творожная масса станет густой и неоднородной, можно смело процеживать. При помощи такого метода можно быстро приготовить завтрак ребенку, тем более что в семье с малышами недостатка в исходных молочных продуктах обычно нет. Многие мамы даже пробуют делать творог из грудного молока, вот только в этом случае лучше использовать традиционную плиту, а не микроволновую печь.
Заморозка исходного продукта
Оригинальный рецепт приготовления творога из кефира — заморозка исходного продукта. Для удобства используется кефир в картонной коробке. Вечером такой пакет помещается в морозильную камеру, а утром выкладывается для разморозки при комнатной температуре.
Для быстрого результата желательно открыть пакет, переместить содержимое в сито и оставить в помещении. Через некоторое время смесь оттает и результатом станет нежнейший творог мягкой консистенции. Такой способ хорошо тем, что на приготовление не затрачивается практически никаких усилий.
Как сделать в мультиварке
Конечно же, такие рецепты сейчас не обходятся без использования незаменимой современной помощницы — мультиварки. С ее помощью можно также быстро приготовить творог, особенно если в ней есть специальная программа «йогурт». Опытным путем хозяйки вычислили и другие способы.
Можно выставить режим «выпечка» (около 80º С) или просто нагрев (температура зависит от марки техники). В первом случае приготовление займет 10 – 15 минут, при подогреве — около часа. С функцией автоматического приготовления йогурта скорость изготовления будет также зависеть от модели мультиварки.
Использование обычной духовки
Используя обычную духовку, можно также побаловать домочадцев домашним творогом. Молочно – творожную смесь залить в подходящую емкость и нагреть до 150º С в течение получаса. После этого слить сыворотку, творог готов. Необычайно вкусный творожный десерт можно приготовить в глиняных горшочках.
Для этого в предварительно сквашенное молоко добавить сметану или сливки, немного сахара и поставить на аналогичное время и температурный режим. Творожок, приготовленный по такому рецепту, отличается приятным вкусом и нежной консистенцией. Как вариант это может быть вкусным десертом на ужин, тем более что приготовление требует минимальных усилий.
Домашний творог — прекрасная еда для любого случая. Детям нравится его нежный вкус, а взрослым — богатый состав и возможность использования для разноплановых блюд.
Его можно употреблять для приготовления десертов, использовать в выпечке и добавлять в салаты. «Классическим» блюдом, любимым с детства является творог с сахаром и сметаной, а вкус детсадиковской творожной запеканки у большинства до сих пор ассоциируется с лучшими моментами в жизни. Приготовить этот полезный продукт можно и в домашних условиях, для этого не потребуется специальных кулинарных навыков или сложного оборудования. Используя рецепты нашей статьи, вы без труда освоите эту несложную технологию и сможете побаловать родных и близких вкусными и полезными блюдами.
Как сделать творог из молока и кефира в домашних условиях
Творог – один из самых лёгких и полезных продуктов, рекомендованных для диетического питания. Однако покупая его в магазине, мы не всегда в полной мере можем быть уверенными, что этот продукт на самом деле полезен. В некоторых случаях и творогом-то эти продукты назвать можно лишь условно. Между тем, говоря о пользе творога, диетологи имеют в виду именно настоящий творог, а не молокосодержащий продукт из сои. Если вы не уверены в качестве творога, который лежит на прилавках магазинов, вы можете приготовить его самостоятельно. Такой творожок наверняка будет не только полезным, но и нежным, вкусным, свежим. Как сделать творог из молока и кефира в домашних условиях, мы расскажем в этом материале.
Общие правила
Первые опыты производства домашнего творога своими руками могут оказаться неудачными, если не знать несколько простых правил.
- Творог, произведенный из цельного молока, будет вкуснее и полезные, чем из восстановленного. Более того, из некачественного “порошкового” молока полезный кисломолочный продукт сделать в домашних условиях иногда вообще невозможно.
- Чем больше в молоке белка, тем больше из него получится творожка. Чаще белковым бывает молоко невысокой жирности. По этой причине предпочтение лучше отдавать нежирным кефиру и молоку.
- Творог в домашних условиях можно сделать из кислого молока, кефира, их смеси. Из свежего молока сделать его невозможно, поэтому молоку нужно дать время скиснуть. Ускорить этот процесс можно искусственно. Для этого нужно добавить в молоко ложку любого кисломолочного продукта: сметаны, йогурта, кефира, простокваши. Ждать скисания придётся 6-8 часов, после чего уже можно приступать к приготовлению творога. Если за это время на молоке образовался густой верхний слой – снимите его и взбейте, это сливки, которые способны заменить сметану.
- Молоко скиснет сразу, если в него выжать сок из лимона.
- При использовании рецепта приготовления творога из молока и кефира, молоко лучше использовать свежее.
- Старайтесь не нагревать молоко и кефир слишком сильно, так как в этом случае вы рисуете получить не самый полезный продукт. Оптимальный нагрев обеспечивает использование водяной бани, когда ёмкость с молоком или кефиром помещается в большую по размеру ёмкость с кипящей водой.
- Снимайте ёмкость с молоком, кефиром с огня сразу же, как они свернулись. Если их передержать на плите, то творожок получится сухим и жёстким.
- Некоторые советуют на последнем этапе приготовления добавлять свежее молоко, чтобы творожок вышел менее кислым. Это не самая лучшая идея, так как в результате подобных манипуляций продукт становится, как “резиновый”, хотя на вкус и на самом деле более пресным.
Напоследок хочется посоветовать не выливать отделившуюся в процессе приготовления творога сыворотку – она тоже очень полезна. Использовать ещё можно не только в кулинарных целях, но и в косметических. Так, очень полезна сыворотка для ухода за волосами.
Способы сделать творожок из молока, кефира
Существует множество способов сделать домашний творожок из молока, кефира, их смеси. Приводим самые простые и популярные.
- На водяной бане. Кефир или скисшее молоко влейте в небольшую кастрюлю, опустите её в кастрюлю большего объёма, наполненную водой. Поставьте на медленный огонь, чтобы вода закипела. Размешивайте кисломолочный продукт, пока он не вернётся и не начнёт отделяться сыворотка. Снимите с огня. Дуршлаг застелите сложенной в несколько слоёв марлей, перелейте в него содержимое меньшей кастрюли. придавите чем-нибудь или завяжите в марлю. Поместите или подвесьте над кастрюлей, оставьте на несколько часов. Заберите готовый творог и сыворотку.
- На плите. В эмалированную кастрюлю влейте литр молока. На медленном огне доведите до кипения. Как только молоко закипит, влейте кефир, размешайте. Подогревайте, размешивая, до тех пор, пока смесь не свернется. Далее действовать нужно точно так же, как описано в предыдущем рецепте. Есть и другие способы сделать домашний творог из молока и кефира, но приведенный нами – самый простой и надёжный.
- В микроволновке. Скисшее молоко влейте в ёмкость для СВЧ, поставьте в микроволновку и включите ещё на 15 минут, выбрав мощность 750 Вт. Время указано для двух литров молока. Дальше все делается так же, как указано в предыдущих рецептах.
- В мультиварке. В ёмкость мультиварки влейте 2 литра кислого молока или 2 литра свежего, добавив в его 100 мл кефира. Установите таймер на 2 часа, включив режим подогрева. Откиньте на марлю, дайте стечь воде.
- В морозильной камере. По этому рецепту творог можно сделать в домашних условиях только из кефира. Его помещают в морозилку прямо в пакете как минимум на 8 часов (но не более чем на сутки). Вынув, разрезают пачку, вынимают замороженный кефир, разделяют на куски и кладут их в дуршлаг на марлю. Когда он разморозится, и с него стечет сыворотка, в дуршлаге останется нежный творожок.
При приготовлении творога из молока и кефира в домашних условиях, из двух литров исходных продуктов выходит 0,3-0,4 кг творожка. Приятного аппетита!
Творог домашний приготовление из молока и кефира
Магазинный творог никогда не сравнится с домашним, даже когда сделан из молочных продуктов из магазина, а не деревенских. Если же в ход пойдёт деревенское молоко, то творог получится — пальчики оближешь , правда при этом и пожирнее, и погуще :).
Из домашнего творога ещё вкусней получаются ленивые вареники или традиционные вареники с творогом. Домашний творог с аппетитом едят детки, и поэтому особенно важно, что процесс приготовления контролируется нами лично, и мы знаем, что продукт свежий, сделанный в чистоте, а потому безопасный. Так что нынче варим творог дома.
Я предлагаю рецепт некислого творога из смеси молока и кефира. Эти молочные продукты берутся в равных количествах. Такой домашний творог исключительно хорош в детском и диетическом питании, когда кислые продукты не нравятся или не рекомендованы. При желании получить более кислый творог, просто сделайте его только из кефира.
Я приготовила для вас подробный фото рецепт, как делать домашний творог из коровьего молока. Из данного количества ингредиентов выходит примерно 300 граммов нежнейшего домашнего творога.
| Продукты для рецепт «Приготовление творога в домашних условиях» | |
|---|---|
| Молоко | 900 мл-1 литр |
| Кефир | 900 мл-1 литр |
Рецепт приготовления домашнего творога
Необходимо подготовить чистую кастрюлю с крышкой, ещё одну кастрюлю большего диаметра, чистую марлю для отцеживания сыворотки. Вообще вся используемая посуда должна быть очень чистой.
В меньшую кастрюлю выливаем молоко и кефир в равных пропорциях и перемешиваем. Я готовила творог из магазинного молока в домашних условиях, поэтому молоко не кипятила. Для детского творога или, если у вас домашнее молоко, молоко нужно довести до кипения и остудить, а кефир взять максимально свежий. На кислый творог, как я уже сказала, можно взять только кефир.
Легче всего готовить творог на водяной бане в домашних условиях. Так он получится гораздо нежнее и его практически невозможно перетопить и сделать «резиновым». Поэтому кастрюлю со смесью устанавливаем в кастрюлю большего диаметра, в которую наливаем холодную воду. Вода не должна быть выше середины меньшей кастрюли. Всю конструкцию ставим на огонь.
Маленькую кастрюлю накрываем крышкой. Ждём, когда вода в большой кастрюле закипит, держим при слабом кипении 5 минут.
Содержимое маленькой кастрюли через эти 5 минут перемешиваем и снова закрываем крышкой.
Теперь пускай готовится ещё в течение 20-25 минут, творог при этом не трогаем и не перемешиваем. За это время поднимется творожная «шапка» и отделится сыворотка.
Огонь выключаем, остужаем кастрюлю с содержимым в холодной воде и только после этого отцеживаем творог. Если отцеживать горячим, то творога получится совсем мало. Отделяем творог от сыворотки, откидывая на дуршлаг, застеленный марлей в четыре сложения. Сыворотку не выливаем, её можно использовать для приготовления окрошки или для косметических целей.
Теперь собираем концы марли, формируя из нее мешочек, и подвешиваем, чтобы удалить из творога лишнюю влагу. Я подвешиваю прямо на гусак кухонного крана минут на 10.
Вот и все секреты того, как сварить творог дома. Свежий, нежный и некислый домашний творог. Его можно использовать для детского прикорма и диеты. Приятного аппетита!
Творог можно хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде до 4-5 дней. Но уже на 3 день лучше не употреблять его в чистом виде, а приготовить из него что-то вкусное и не менее полезное, например, пышные сырники.
ТОП-7 Как сделать домашний творог из молока или кефира
Есть что-то волшебное в легком приготовлении привычных магазинных продуктов своими руками. Как сделать домашний творог — не вопрос! Из молока или кефира, по широко известному рецепту из кислого молока без всяких добавок, или по скоростному алгоритму сквашивания с кислотами. Вас ждут семь простых способов, один из лучших вариантов на специальной закваске и очень аппетитный сюрприз.
Гарантируем, вы не остановитесь, пока не перепробуете все варианты!:) Особенно веселятся малыши, которые уже успели подрасти и заинтересоваться поварской магией. Смело привлекайте детей к чудесам кулинарии!
Понадобится элементарная молочка, лимон, марля, дуршлаг и кастрюля (эмаль или нержавейка). Время на хлопоты колеблется значительно — от часа до нескольких суток. Выбирайте творожок по себе в оглавлении и не выбрасывайте сыворотку. Очень полезная штука!
Как выбрать подходящие продукты?
Все молочное для сквашивания лучше покупать в пластиковой упаковке (бутылка, пакет). Бумажные пакеты часто обрабатывают изнутри, и это приводит к горьковатому вкусу творожных хлопьев.
Быстрая навигация по статье:
Домашний творог из кислого молока — рецепт
Приготовить творожок можно буквально из любого молока: от своей коровы, магазинного или покупного у бабушек на рынке. Но последнее обязательно кипятим. К чему нам неожиданности из-за огрехов в гигиене?! Ведь только продукт из супермаркета подвергается пастеризации.
Классический рецепт, как сделать домашний творог из прокисшего молока, несложен даже для начинающего кулинара.
Нам потребуется:
На выходе мы получаем 400 г вкусного и нежного продукта.
Приготовление пошагово.
Сразу выливаем молоко в кастрюльку, в которой мы будем оттапливать творожные хлопья на плите. Определяем емкость в теплое место. Например, стол рядом с плитой, а в зимнее время — вблизи теплой батареи.
Дождемся, пока молоко скиснет. Это займет от 1 до 3 дней в зависимости от его свежести и температуры вокруг. Обычно хватает одних суток. Мешать жидкость не стоит. Для ускорения процесса с самого начала можно положить немножко кефира или сметаны. Поможет делу и корочка черного хлеба или купленная в магазине специальная закваска.
На заметку!
Причина скисания — бактерии в составе молока. Их работа ускоряется при комнатной температуре. Не стоит ставить заготовку в холодильник. Высок риск горького привкуса и неприятного запаха.
Скисшаяся масса похожа на желе, которое собралось островком в водянистой сыворотке. Помещаем это чудо на плиту и включаем небольшой огонь. Нагреваем осторожно — 10–15 минут. До кипения не доводим! Этого времени достаточно, чтобы масса начала сворачиваться, распадаясь на хлопья.
После нагревания даем вареву немного остыть. Аккуратно перекладываем его в дуршлаг или марлю, сложенную в несколько слоев. Лишняя жидкость начинает стекать. Как перестало капать — классика готова.
Это традиционный метод, которым пользуются многие хозяйки. Но есть и другие любопытные наработки, как сделать вкусный и нежный творожок своими руками дома. Знакомимся с легким процессом ниже!
Домашний творог из прокисшего молока без варки
Наш белоснежный любимец готовится и вовсе просто — по рецепту, в котором скисшаяся масса не проходит термическую обработку. Полученный продукт будет легче и нежнее на вкус.
Из 2 литров молока получается почти 400 г творога.
Начальный алгоритм такой же, как и в предыдущем рецепте. Но заготовку после скисания молока обрабатываем без нагревания. Просто сразу выкладываем ее в дуршлаг или подвешиваем в подвязке из нескольких слоев марли.
Домашний творог из молока и лимона
Супербыстрый способ приготовления ультра-нежного творожка. Секретный ингредиент для скоростного скисания — привычный всем лимон. Именно его сок поможет молоку быстренько свернуться.
Нам потребуется:
- Молоко — 2 л
- Лимон — 1 шт.
Выполняя этот быстрый алгоритм пошагово, мы получаем до 350 г творога.
Расскажем и покажем рецепт с фото.
Кастрюлю со свежим молоком ставим на средний огонь. Доводить до кипения не нужно, достаточно — просто нагреть.
Выжимаем сок из лимона. В среднем получается примерно 50–60 мл. Аккуратно выливаем сок в белую массу и размешиваем — 10 секунд.
Лимонный сок запускает сворачивание творожных хлопьев. Почти сразу в кастрюльке начинает появляться белая шапка. Снимаем емкость с плиты, а творожную массу помещаем в марлевый мешочек для стекания жидкости.
Статьи по теме!
Как сделать творог из молока и кефира
Предлагаем вам соломоново решение. Будем готовить из того и другого. Творожок получится добротный. Нежно, вкусно и совсем несложно!
Нам потребуется:
- Молоко — 1 л
- Кефир — 1 л
На выходе — почти 300 г творога.
Приготовление пошагово.
В кастрюлю выливаем сначала молоко, затем кефир. Перемешиваем. Можно добавить немного свежей сметаны. Прогреваем смесь — на среднем нагреве. Наша цель — 80–90 градусов. Закипеть не даем! Иначе створоженные хлопья получатся жесткими.
Заготовка начинает покрываться хлопьями — за 2-3 минуты. Если вы любите мелкозернистый творожок, как раз сейчас самое время перемешать молочку еще раз.
Слегка прикручиваем огонь и держим молочку на прогреве еще 7-10 минут. Хлопья полностью отделяются от сыворотки и как будто взбухают на поверхности: пора снимать кастрюлю с нагрева.
После остывания заготовка идеально разделится на сыворотку и творожные хлопья.
Теперь есть два пути — с разной текстурой в итоге.
- Традиционно выкладываем все в дуршлаг с марлей и ждем, когда стечет лишняя жидкость. Мы получим плотный продукт.
- Аккуратно снимаем творожную шапку шумовкой. Лишнюю жидкость просто сливаем. Такой деликатный способ даст нам очень нежные творожные хлопья.
Вторым вариантом чудесных опытов с молочно-кефирной смесью предлагаем вам видео от умелой хозяйки.
Мы внимательно отнеслись к ее опыту и однажды взяли меньше кисломолочки — ради максимальной нежности без выраженной кислинки. На 2 литра молока — всего 500 мл кефира. Выход продукта — 470 граммов.
Действительно, получается более деликатный творожок. Его намного легче вписать в детское меню. Он приятнее на диете как соло-перекус и аппетитнее для бутербродной пасты со специями.
Творог из кефира — на водяной бане
Следующий способ, как сделать домашний творог из кефира, также не отличается сложностью.
Для получения рассыпчатого и плотного по консистенции продукта нам нужен:
- Кефир (любой жирности) — 1 л
На выходе — около 200 граммов.
Как приготовить.
Для приготовления используем метод водяной бани. Для этого берем две кастрюльки. В ту, что побольше, наливаем воду и ставим на плиту. Ждем закипания. В посуду с меньшим диаметром заливаем кефирчик, и помещаем ее в первую, таким образом, чтобы внешняя сторона дна соприкасалась с водой.
Уменьшаем огонь под водяной баней до слабого и ждем, когда кефир распадется на компоненты — воздушные хлопья и сыворотку.
Снимаем обе кастрюльки с огня. Получившейся массе даем время для остывания. Затем выкладываем ее в дуршлаг с марлечкой. Когда жидкость стечет, вкусный и полезный продукт готов.
Как сделать творог из замороженного кефира
Удивительно легкий вариант! Почти не напрягаясь, мы сможем приготовить вкусный и нежный творожок. Способ прекрасно подойдет для работающих женщин с дефицитом свободного времени. Готовый продукт хорош для приготовления бутербродов на завтрак. Достаточно будет смешать его с солью и зеленью и выложить на ржаной хлебец.
Нам потребуется:
- Кефир (в мягком целлофановом пакете) — 1 л
Как мы делаем.
Убираем упаковку с кефиром в морозилку. Можно сделать это на ночь. Утром достаем замороженный продукт, освобождаем его из пакета, выкладываем в марлю и подвешиваем для стекания жидкости или оставляем в дуршлаге. После полного размораживания мы имеем почти 200 г качественного творожка. Белоснежный, приятно кисленький, близкий к однородности, он понравится и взрослому, и ребенку.
Как сделать на закваске в мультиварке — видео
Молоко, закваска и мультиварка Редмонд — джентельменский набор для творожных успехов. Бактерии могут называться по-разному: «для кисломолочного сыра» или «для творога». Это готовые живые микроорганизмы для полезного сквашивания. Выбираем с оглядкой на срок годности и только с охлажденной витрины.
Обычно хватает 6-8 часов на режиме «Йогурт» или «Мультиповар», чтобы белок начал отделяться. Доводка — на плите, на медленном нагреве, без закипания. Займет до 30 минут. Выключаем плиту и даем остыть продукту. Сливаем и отцеживаем через марлю — радуемся результату!
Внимание с 04:30!
Как понять, когда заготовку можно снимать с плиты.
P.S. Бонус кулинарам! Крем-сыр из сметаны и йогурта
Последний на сегодня рецепт — не классический, но весьма любопытный. Он пригодится, чтобы своими руками сделать частый ингредиент для десертов и закусок. Простое сцеживание под прессом с фото по шагам — и отличный крем-сыр с отчетливой кислинкой у вас на столе!
Нам нужны:
- Сметана и йогурт натуральный — в равной пропорции
- Выбираем максимально свежие продукты без яркой кислоты во вкусе
Объединяем молочку. Перемешиваем и определяем в дуршлаг, выложенный марлей в четыре слоя. Заворачиваем края, а сверху — тарелочку и груз на 4-12 часов. Время зависит от желаемой текстуры будущей молочной намазки. Чем дольше отцеживаем сыворотку, тем плотнее сырок.
Считается, что продукты, приготовленные дома, отличатся большей экологичностью, чем их собратья из супермаркета. В наши дни трудно гарантировать 100% здоровый состав магазинной снеди. А если вы еще и адепт правильного питания, то лучше всего выручают простые способы, как сделать домашний творог из молока или кефира.
P.P.S. Любителям роскошных десертов посвящается! Легкие идеи из творожного сыра.
Спасибо за статью (7)
Как приготовить молочный кефир: пошаговое руководство
Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
На этой неделе я был в режиме подготовки, готовился к своей большой поездке. Да, та одна! Путешествие, которое требует преодоления страха перед полетом на старом большом реактивном самолете. Если честно, меня трясет в сандалиях.
Я решил, что будет правильным снабдить дом большим количеством хорошей еды для Дастина и детей, пока меня нет.Когда ваша жена ведет блог о приготовлении пищи, это редко бывает необходимо. В понедельник я погрузил детей в машину и направился в магазин здоровой пищи, все ради подготовки.
После одного инцидента на скалолазании и пятнадцатиминутного перерыва на горшок я смог запастись своей тележкой, полной фруктов, овощей и нескольких предметов первой необходимости на выходные для папы и ребенка. Я решил, что специальное угощение из органических леденцов «Вы выживете без меня» будет разумной покупкой. Я смог украсть сумку с (органическими) сладостями в своей тележке и, наконец, в машине, так что ни один дошкольный глаз не заметил соблазнительной упаковки.
В какой-то момент между машиной и нашей входной дверью мой любознательный четырехлетний обнаружил спрятанный розовый мешок, на дне которого лежали бананы и морковь. Копание немедленно продолжилось, а затем последовало: «Пожалуйста, можно мне, пожалуйста?».
«Мама экономит леденцы, милая. Они станут особенным подарком для позже «. Я сказал.
Глаза Пайпер нетерпеливо посмотрели на сумку: «Всего один, пожалуйста!»
«Если подождать, они станут еще вкуснее.» Я ответил.
Его голубые глаза посмотрели на меня, затем снова на пакет леденцов. Его руки крепко сжались, ожидая, когда начнут открывать застежку-молнию.
Я решил, что рассуждать с четырехлетним мальчиком, держащим мешок с сахаром, просто никуда не денется. По крайней мере, везде хорошо. С сырой курицей и моим любимым сыром чеддер в горячей машине я пришел в себя: «Хорошо, всего ед.». Остальные леденцы я сохраню на потом в качестве особого угощения.”
Когда я возвращался к машине, чтобы разгрузить продукты, мне в голову пришла фраза «Хорошие вещи стоит ждать» . Я улыбнулся, думая о Пайпер и о пакете разноцветных леденцов, который сейчас у меня в руке. Я также думала о молочном кефире и о тебе, мой дорогой друг, терпеливо ожидающем, чтобы приготовить домашний молочный кефир, с нетерпением ожидая рецепта. Сегодня ожидание окончено, и я обещаю, что это будет так хорошо — пробиотики. Потому что все хорошее стоит ждать. За исключением, конечно, тех случаев, когда вам четыре года и вы действительно хотите леденец.
Домашний кефир — это пробитотический напиток. Он сделан с использованием культуры дрожжей и бактерий (например, чайного гриба SCOBY) под названием «зерна» , это слово используется для описания внешнего вида, а не ингредиентов.
Кефир аналогичен йогурту тем, что предлагает полезные для здоровья пробиотики, а также полезные кишечные бактерии. Кефир имеет густую питьевую консистенцию и кисловатый вкус. Мне лично не нравится вкус кефира прямо из стакана, поэтому я добавляю его в коктейли, выпечку и делаю самый вкусный плавленый сыр.Кефир — один из самых простых в приготовлении пробиотических продуктов.
Как приготовить кефир из молока
Домашний кефир — это пробиотический напиток. Он сделан с использованием культуры дрожжей и бактерий (например, чайного гриба SCOBY), называемой «зерно». Это слово используется для описания внешнего вида, а не ингредиентов.
- 1
кварта
цельное молоко
коровье, козье или кокосовое молоко. Не используйте ультрапастеризованное молоко. - 1
Туберкулез
молочные кефирные зерна
Положите одну столовую ложку зерен молочного кефира в стеклянную банку размером с кварту.
Залить кефирными зернами литр молока.
Накройте банку марлей или воздухопроницаемым полотенцем и закрепите резинкой. Наклейте на банку дату и время. Поставьте банку на прилавок. Оставьте на 24 часа при комнатной температуре.
Через 24 часа перемешайте кефир. Будет густо. Также может быть отрыв, это нормально.С помощью ситечка процедите кефир, чтобы отделить крупинки от молочного кефира. Используйте миску или чистую банку для кефира.
Step One
Поместите одну столовую ложку зерен молочного кефира в стеклянную банку размером с кварту.
Шаг второй
Залейте кефирными зернами литр молока.
Шаг третий
Накройте банку марлей или воздухопроницаемым полотенцем и закрепите резиновой лентой.Наклейте на банку дату и время. Поставьте банку на прилавок. Оставьте на 24 часа при комнатной температуре.
Шаг четвертый
Через 24 часа перемешайте кефир. Будет густо. Также может быть отрыв, это нормально. С помощью ситечка процедите кефир, чтобы отделить крупинки от молочного кефира. Используйте миску или чистую банку для кефира.
Кефирные зерна не имеют срока годности, поэтому продолжайте повторять процесс по желанию.Со временем ваши зерна будут расти и размножаться, обеспечивая их достаточным количеством, чтобы делиться или делать большее количество кефира. Храните кефир в холодильнике и используйте его в смузи, выпечке (вместо молока) или при приготовлении плавленого сыра. Храните зерна в воде и храните в холодильнике, пока не будете готовы к выращиванию кефира.
.
KEFIR SOURDOUGH PIZZAА теперь-йу, ррили мака, иди плачь … а! Это делает твой рот Пицца приготовлена из муки грубого помола. Шаг 1 Закваска на кефире |
.
Творог из козьего молока
 |
| Джери |
Рецепт из « Goats Produce Produce Too» Мэри Джейн Тот!
Это такая хорошая книжка! Я думаю, что это идеальный способ начать делать сыр из козьего молока. Мэри Джейн Тот предоставляет всю необходимую информацию в простом, неприхотливом буклете в спиральном переплете. Вы устанавливаете его на свой прилавок и делаете то, что он говорит!
В книге 3 рецепта творога из козьего молока.Один медленнее, другой быстрее и один очень медленнее, но для этого не требуется сычужный фермент. Я выбрал быстрый рецепт для этой статьи.
Как и многие другие рецепты, она призывает использовать пахту в качестве закуски. Если вы используете купленный в магазине, вы не знаете, насколько он свежий и сколько в нем культуры. Но если вы сделаете свое собственное, вы точно знаете, что у вас есть. Итак, я сделал свой собственный, используя нашу пахту (C21), и вот как:
1. Приготовление кефира (для культивирования)
Нет ничего проще.В инструкции говорится, что нужно использовать 1 пакет на литр пахты. Но я обнаружил, что при использовании свежего молока (в данном случае это было вечернее молоко накануне) вы можете использовать 1 пакет на полгаллона.
Чтобы приготовить, я очистил и высушил йоготерм, чтобы он был готов, когда мне это понадобится.
Я нагрел молоко до 86F.
Затем я добавил пакетик пахты и помешал минуту.
Теперь я вылил его в йоготерм (вы можете использовать любой контейнер, в котором можно согреться.)
Я обнаружил, что летом самое теплое место в доме находится на холодильнике. Итак, я просто положил это туда. Зимой ставлю рядом с батареей, если не приедет компания и не хочу йоготерм на полу! (На самом деле не имеет значения, куда вы его положите, потому что он изолирован.)
Если у вас нет йоготерма, вы можете завернуть контейнер в электрическое одеяло. Некоторые люди используют свою духовку с включенным индикатором, но если вы это сделаете, НЕОБХОДИМО ПОСТАВИТЬ ЗАПИСКУ НА ДУХОВКУ, чтобы никто не решил разогреть ее для выпечки!
2.Приготовление творога
Творог быстрого приготовления
Goats Produce, Too !, стр. 48, (рецепт распечатать в конце статьи)
Вам потребуются:
1 галлон цельного козьего молока
1/2 стакана кисломолочной пахты
1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента (Примечание: вместо этого вы всегда можете использовать таблетки или порошкообразный сычужный фермент)
1/4 стакана холодной воды
Я подогрел молоко до 86F.
Я размешал в молоке 1/2 стакана пахты.
Я смешал 1/4 чайной ложки сычужного фермента с небольшим количеством сельтерской воды (это был совет, который один из наших клиентов отправил нашему Moosletter, и я делаю это с тех пор.Он особенно эффективен при растворении таблеток сычужного фермента. Однако я делаю это просто потому, что у меня обычно есть холодная сельтерская вода.)
Я помешивал сычужный фермент примерно 20 секунд, медленно поднимая и опускаясь.
Затем я накрыла кастрюлю крышкой и оставила на 1 час. (Примечание: это работает с газовой плитой, но с электрической плитой вам нужно снять кастрюлю с горелки, потому что она медленно остывает.)
Пора было резать творог, но мой был слишком густым.Я старался изо всех сил, но даже когда я резал, я чувствовал, как они ужесточаются. Мое молоко было очень свежим, и моя закуска тоже. В следующий раз, когда я сделаю это, я, вероятно, буду использовать вдвое меньше пахты (еще одно преимущество собственного приготовления) и проверю творог через 30 минут.
Я нагрел кастрюлю до 110F, пока я помешивал, и творог сразу же приобрел готовую консистенцию.
Я переложил их в дуршлаг, выстланный масляным муслином, но слить было почти невозможно.Творог был совершенно правильным.
Я быстро окунул творог в холодную воду (это помогает им оставаться сладкими, а не кислым).
Вот и все. Я посолил. Если бы собиралась компания, я бы, наверное, добавил в творог немного сливок, но, поскольку я слежу за своими калориями, я этого не делал. Я люблю добавлять этот творог в яичницу и салаты — даже в куриный салат.
Этот творог квалифицируется как «сырой», потому что самая высокая температура была 110F, поэтому в нем есть полезные ферменты и пробиотические бактерии.Какой лучший способ начать сезон простуды и гриппа?
Рецепт для печати от Goats Produce, Too !, стр. 48 :
1 галлон цельного козьего молока
1/2 стакана кисломолочной пахты
1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента (Примечание: вы всегда можно использовать таблетки или порошкообразный сычужный фермент)
1/4 стакана прохладной воды
Нагрейте молоко до 86F. Добавьте пахту. Смешайте сычужный фермент с прохладной водой и добавьте в подогретое молоко.Дайте настояться, пока он не свернется, примерно 1 час. Нарежьте творог кубиками размером 0,5 дюйма.
Медленно нагрейте в пароварке, пока температура не достигнет 110F. Удерживайте температуру 30 минут. Часто помешивайте, чтобы творог не слежался.
Когда творог станет твердым, переложите его в дуршлаг, выстланный тканью. Дайте стечь в течение 20 минут. Выложите творог на марлю и окуните в кастрюлю с холодной водой. Слейте еще раз, пока творог не перестанет капать. Выложите творог в миску и при желании добавьте соль и сливки.
вам также может понравиться:
.